মচমচে মুরগি

ঈদে অতিথিদের জন্য মচমচে স্বাদের কিছু তো রাখা চাই। বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন মচমচে মুরগি। রেসিপি দিয়েছেন তানিয়া শারমিন

হানি গ্লেজড ফ্রায়েড চিকেন

উপকরণ: মুরগির মাংস চামড়াসহ (৮ টুকরা) সোয়া কেজি, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, সয়াসস ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ, মধু ৩ টেবিল চামচ, টমেটোর সস ২ টেবিল চামচ, ডিম ১টি, বেকিং পাউডার ১ চা-চামচ, ময়দা ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার সিকি কাপ, পানি আধা কাপ, তেল পরিমাণমতো (ভাজার জন্য), মাখন ২ টেবিল চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচকুচি ১ চা-চামচ, সাদা তিল সামান্য।

প্রণালি: প্রথমে মুরগির টুকরাগুলোকে আদাবাটা, রসুনবাটা, লবণ, গোলমরিচ, সয়াসস দিয়ে মেখে রাখতে হবে আধা ঘণ্টা। এবার মিশ্রণের জন্য ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, বেকিং পাউডার মিশিয়ে রাখুন। ডিম ফেটিয়ে তাতে লবণ, সামান্য শুকনা মরিচগুঁড়া ও ময়দা মিশিয়ে নিয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে ভালোভাবে মিশ্রণ তৈরি করে নিতে হবে। এবার একটা একটা মাংস মিশ্রণে ডুবিয়ে গরম তেলে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট ভেজে নিতে হবে। উঠিয়ে আবারও গরম তেলে ভাজা মুরগিগুলো ৫-৭ মিনিট লাল করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা শেষে টিস্যু পেপার দিয়ে বাড়তি তেল মুছে ফেলুন। এবার প্যানে মাখন, চিনি, মধু, লেবুর রস, টমেটোর সস, লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে চুলায় গরম করে নিন। গরম হলে ভাজা মুরগি দিয়ে ১ মিনিট নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিতে হবে। তিল ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

ক্যান্টন ফ্রায়েড চিকেন

উপকরণ: ক. চামড়াসহ মুরগি ১টি (৮ টুকরা), সয়াসস ৩ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, লাল মরিচগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, লবণ দেড় চা-চামচ, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ।

খ. কোটিংয়ের জন্য: ময়দা ২ কাপ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার আধা কাপ, বেকিং পাউডার ১ চা-চামচ, ডিম ২টা।

প্রণালি: ‘ক’ উপকরণের সবকিছু মেখে ৩-৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এবারে ‘খ’ উপকরণের সব একত্রে ভালোভাবে মিশিয়ে মসৃণ আস্তর (কোটিং) তৈরি করতে হবে। ডিম ফেটিয়ে আলাদা বাটিতে রাখতে হবে। প্রথমে ম্যারিনেট করা মাংস ডিমে ডুবিয়ে কোটিং ভালোভাবে চেপে নিয়ে একটু ঝাড়া দিতে হবে, যাতে লেয়ার বোঝা যায়। এভাবে আবারও ডিমে ডুবিয়ে কোটিংয়ে ভালোভাবে গড়িয়ে আবারও ঝাড়া দিয়ে ডুবো তেলে ভাজতে হবে।