বিফ তেহারি

উপকরণ: চিনিগুঁড়া চাল ১ কেজি, মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ৩ কাপ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ, টক দই ১/২ কাপ, দারুচিনি ৩টি, এলাচ ৪টি, কাঁচা মরিচ ৮টি, লবঙ্গ ৪টি, তেল ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা ২টি, ঘন দুধ ১ কাপ, সাদা গোলমরিচ ১/২ চা চামচ, ফুটন্ত পানি প্রয়োজনমতো।

প্রণালি: মাংস ছোট টুকরো করে কেটে নিন।তেহারিতে হাড়সহ মাংস ব্যবহার করলে ভালো হয়। সমস্ত বাটা মসলা ও গুঁড়ো মসলা লবণ সিয়ে মাংস সিদ্ধ করুন। মাংস নরম হলে পানি শুকিয়ে নামান। একটি বড় হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি সামান্য ভেজে, তেজপাতা, দই ও গরম মসলা দিন। মাংস কষিয়ে ভুনা করুন। মাংস কষানো হলে মসলা থেকে আলাদা করে তুলে রাখুন। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে মসলায় দিন। কয়েক মিনিট ভাজুন। পানি ও দুধ দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে নেড়ে মাংস দিয়ে মৃদু আঁচে ২০ মিনিট বাকি সবকিছু দিয়ে রান্না করে নিন। ঢাকনা দিয়ে প্যানের নিচে তাওয়া দিয়ে কম আঁচে দমে রাখুন। আরও কিছুক্ষণ দমে রাখলেই তেহারি তৈরি।

রূপনগর আবাসিক এলাকা, মিরপুর-১২১৬।