চালে চিংড়িতে

>

নাদিয়া নাতাশার বাড়ি বরিশালে। স্বামীর সঙ্গে এখন থাকেন খুলনায়৷ পড়াশোনা করেছেন গার্হস্থ্য অর্থনীতি কলেজের রিলেটেড আর্টসে৷ শখের বসে ভালোবাসেন রান্না করতে৷ নকশার পাঠকদের জন্য থাকছে তাঁর দেওয়া বরিশালের আঞ্চলিক রান্নার রেসিপি।

চিংড়ি বড়ার ঝোল
উপকরণ: বড়ার জন্য: চিংড়িবাটা ১ কাপ, মসুর ডালবাটা আধা কাপ, পেঁয়াজবাটা ১ চা-চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, জিরাবাটা আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ৷
ঝোলের জন্য: পেঁয়াজবাটা ২ চা-চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, জিরাবাটা ১ চামচ, রসুনবাটা ১ চামচ, এলাচি ২টা, দারুচিনি ২ টুকরো, নারিকেলের ঘন দুধ ২ কাপ, তেজপাতা ১টা, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, তেল ৩ চা-চামচ, শুকনা মরিচ ৩টা ও চিনি পরিমাণমতো৷
প্রণালি: একটি পাত্রে তেল দিয়ে ঝোলের সব মসলা কষিয়ে নিন৷ এবার নারিকেল দুধ দিয়ে ঢেকে দিন৷ বড়া বানানোর সব উপকরণ মিশিয়ে নিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার গ্রেভি বা ঝোল ফুটে উঠলে তাতে চিংড়ির মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বড়া বানিয়ে ঝোলে ছেড়ে দিন৷ সব বড়া দেওয়া হলে আবার হালকা আঁচে কিছুটা সময় ঢেকে দিন৷ বড়া ফুলে উঠে ঝোল কমে এলে নামিয়ে নিন। পরিবেশনের সময় ওপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

বিসকি
উপকরণ: দেশি মোটা লাল চাল ১ কাপ, নারিকেল কুরানো ২ কাপ, গুড় দেড় কাপ, তেজপাতা ২টা ও নারিকেল ফালি করে কুচানো আধা কাপ৷
প্রণালি: চাল তাওয়ায় ভেজে লাল করে নিন৷ এবার পানিতে দুই থেকে তিন ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন৷ আরেকটি পাত্রে গুড়, নারিকেল, তেজপাতা মিশিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন৷ পানি ফুটে উঠলে ভাজা চাল দিয়ে দিন৷ এবার চাল নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন৷ চাল নরম হয়ে এলে কুচানো নারিকেল দিয়ে দিন। ঝরঝরে হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

মলিদা
উপকরণ: পোলাওয়ের চাল এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, মুড়ি বা খই ২ কাপ, চিড়া আধা কাপ, নারিকেল কুরানো ১ কাপ, চিনি আধা কাপ, আদাবাটা দেড় চা-চামচ ও পানি ২ কাপ৷
প্রণালি: খই বা মুড়ি, চিড়া, নারিকেল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন৷ এবার পোলাওয়ের চাল পানিতে ভিজিয়ে বেটে নিন। নারিকেল, চিড়া, খই ভালো করে কচলিয়ে নিয়ে তাতে পোলাওয়ের চালবাটা, আদাবাটা, চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।