সকালের নাশতায় কিংবা বিকেলে চায়ের সঙ্গে চলতে পারে পরোটা
সকালের নাশতায় কিংবা বিকেলে চায়ের সঙ্গে চলতে পারে পরোটাখালেদ সরকার

পালং পরোটা

default-image

উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, পালংশাক ৩০০ গ্রাম (ডাঁটা বাদ দিয়ে শুধু পাতা), আদা ১ ইঞ্চি, কাঁচা মরিচ ১টি, পানি প্রয়োজনমতো, লবণ স্বাদমতো, তেল বা ঘি পরোটা ভাজার জন্য।

প্রণালি: একটা পাত্রে পর্যাপ্ত পরিমাণে পানি ফুটিয়ে নিন। বেছে ধুয়ে রাখা পালংশাক দিয়ে ১-২ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। পানি ঝরিয়ে নিয়ে ব্লেন্ডারে পালংশাক, আদা আর কাঁচা মরিচ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। তৈরি হয়ে গেল পিউরি। অন্য একটা পাত্রে ময়দা আর স্বাদমতো লবণ মিশিয়ে নিন। এবার পিউরি আর পরিমাণমতো পানি মিশিয়ে মসৃণ ডো তৈরি করে নিন। অল্প তেল মেখে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে আধা ঘণ্টার জন্য। তারপর তা থেকে লেচি কেটে নিয়ে শুকনা ময়দা ছড়িয়ে রুটির মতো বেলে নিন। অল্প তেল মেখে ওপরে শুকনা ময়দা ছড়িয়ে দিন। পরোটার মতো চার ভাঁজে ভাঁজ করে নিন। এরপর বেলুন। গরম তাওয়ায় পরোটার দুই পাশ হালকা করে ভেজে নিতে হবে। পছন্দমতো তেল বা ঘি অল্প করে ছড়িয়ে দিন। ভালোভাবে ভেজে নামিয়ে নিয়ে টক-মিষ্টি রায়তা দিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।

বিজ্ঞাপন

আলু পরোটা

default-image

উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, আলু ২ কাপ (সেদ্ধ করে চটকে নেওয়া), টালা জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচের তিন ভাগের এক ভাগ অংশ, পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচকুচি স্বাদমতো, ধনেপাতাকুচি দেড় টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল বা ঘি ময়ান ও ভাজার জন্য, পানি প্রয়োজনমতো।

প্রণালি: ময়দার সঙ্গে অল্প লবণ আর দেড় চা-চামচ তেল বা ঘি মেখে নিন। এবার পরিমাণমতো পানি দিয়ে ভালো করে মথে নিন। অল্প তেল মেখে আধা ঘণ্টার জন্য ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে। অন্য একটা পাত্রে সেদ্ধ আলুর সঙ্গে স্বাদমতো লবণ, টালা জিরার গুঁড়া, পেঁয়াজ–মরিচ–ধনেপাতাকুচি দিয়ে মসৃণ করে মেখে নিতে হবে। এরপর ময়ান দেওয়া ময়দার ডো হতে একটু বড় করে লেচি নিন। তার ভেতরে মেখে রাখা আলুর পুর ভরে ভালোভাবে মুখ বন্ধ করে দিন। শুকনা ময়দা ছড়িয়ে সাবধানে বেলে নিতে হবে। গরম তাওয়ায় আগে দুই পাশ হালকা ভেজে নিন। তারপর ঘি বা তেল দিয়ে লালচে করে ভেজে নিয়ে ধনেপাতার চাটনি দিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।

রসুনের পরোটা

default-image

উপকরণ: ময়দা বা আটা ২ কাপ, রসুনকিমা ১ চা-চামচ, রসুনকুচি ২ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, পানি প্রয়োজনমতো, তেল ময়ান ও ভাজার জন্য।

প্রণালি: রসুনকুচি ৪ টেবিল চামচ তেলে সোনালি করে ভেজে নিন। ময়দা বা আটায় ১ টেবিল চামচ তেল, প্রয়োজনমতো লবণ ও পানি দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। এরপর তা থেকে লেচি কেটে গোল রুটির মতো বেলে নিন। ভেজে রাখা রসুন ও সেই তেল ছড়িয়ে দিয়ে তার ওপরে শুকনা আটা/ময়দা ছড়িয়ে দিন। রুটির এক পাশ থেকে লম্বা করে রোলের মতো করে নিতে হবে। তারপর জিলাপির মতো গোল করে পেঁচিয়ে নিন। অল্প আটা বা ময়দা ছড়িয়ে পরোটা বেলে নিতে হবে। তারপর হালকা পানির ছিটা দিয়ে দিন। অল্প করে রসুনকিমা চেপে বসিয়ে দিয়ে তাওয়ায় তেল গরম করে তাতে পরোটা দিয়ে দিন। লালচে করে ভেজে আলুর দম বা ভুনা মাংস দিয়ে পরিবেশন করুন।

বিজ্ঞাপন
মন্তব্য পড়ুন 0