মাংসই তবে...
মাংসের পদ ছাড়া তো আর উৎসবের খাওয়া জমে না। কোন মাংস কীভাবে রাঁধবেন এবার? গরু, মুরগি ও খাসির বিশেষ কিছু রান্না দেখে নিন। রেসিপি দিয়েছেন জেবুন্নেসা বেগম
তন্দুরি চিকেন
উপকরণ
মুরগি ৮ টুকরা, আদা বাটা দেড় চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লবণ সামান্য, টক দই ২ টেবিল চামচ, ঘি দেড় টেবিল চামচ ও চাট মসলা ১ চা-চামচ।
প্রণালি
মাংসের সঙ্গে সব উপকরণ মেখে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপে ১৫ মিনিট গ্রিল করুন অথবা চুলায় গ্রিল প্যানে গ্রিল করুন, মাঝে একবার ঘি ব্রাশ করুন। সস ও সালাদের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
কাটা মসলায় গরুর মাংস
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, তেল আধা কাপ, টক দই ২ টেবিল চামচ, এলাচ ৪টা, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২টা, গোলমরিচ আধা চা-চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, জিরা ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ৮টা ও লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
চর্বি ছাড়া গরুর মাংসে সব উপকরণ ভালোভাবে মেশান। ঢাকনা দিয়ে প্রথমে মাঝারি আঁচে ১ ঘণ্টা রান্না করুন, এরপর মৃদু আঁচে ঢেকে রান্না করুন।
খাসির মাংসের শাহি রেজালা
উপকরণ
খাসির মাংস ২ কেজি, টক দই দেড় কাপ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, ভাজা পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, এলাচ ৪টা, দারুচিনি ৩ টুকরা, তেজপাতা ৪টা, লবঙ্গ ৪টা, আদা বাটা দেড় চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, পোস্তদানা বাটা ১ চা-চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, পেস্তাবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ঘি আধা কাপ, চিনি ১ চা-চামচ, তেল আধা কাপ, আলুবোখারা ১০টা ও কেওড়া পানি ২ চা-চামচ।
প্রণালি
খাসির মাংসে টক দই মেখে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। ঘি ও তেল পাত্রে দিয়ে গরম করুন। গরম মসলা ও পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন। সব বাটা মসলা দিয়ে নাড়ুন। এবার মাংস দিয়ে কষান। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে আলুবোখারা, বাদাম দিয়ে দিন। কেওড়া পানি দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।
মোরগ মাসাল্লাম
উপকরণ
মুরগি (দেড় কেজি ওজনের) ১টি, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, গরম মসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, মিষ্টি দই আধা কাপ, ভাজা পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লেবুর রস দেড় চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, জর্দার রং সিকি চা-চামচ, মাওয়া ২ চা-চামচ, বাদাম ২ টেবিল চামচ ও বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি
মুরগির চামড়া ছাড়িয়ে দুই পা একত্রে সুতা দিয়ে বেঁধে দিন। কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে লেবুর রস, লবণ ও জর্দার রং মেশান। ঘি অথবা তেলে ভেজে তুলে রাখুন। ঘিতে বেরেস্তা ও বাদাম ছাড়া বাকি সব মসলা ভেজে ভাপা মুরগি দিয়ে ঢেকে দিন। বাদাম, বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
আলু বোখারায় টক-ঝাল গরুর মাংস
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, গরম মসলা কয়েকটা, আলু বোখারা ১০টা, টক দই আধা কাপ, পেঁয়াচ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল আধা কাপ, জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ ও ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ।
প্রণালি
গরুর মাংসের সঙ্গে সব উপকরণ (আলুবোখারা ছাড়া) ভালোভাবে মেখে নিন। মাঝারি আঁচে ঢেকে দিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। সামান্য পানি দিয়ে আবার ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হলে আলুবোখারা দিয়ে দিন। তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে নিন।
খাসির রানের রোস্ট
উপকরণ
খাসির রান ১টা, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, কাজুবাদাম বাটা ১ চা-চামচ, কিশমিশ বাটা ১ চা-চামচ, জয়ফল ও জয়ত্রী বাটা আধা চা-চামচ, গোলমরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, পেস্তা বাদাম ও কাঠবাদামকুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, টক দই ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, গরমমসলা পরিমাণমতো ও ঘি ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালি
প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে গরমমসলা ও লবণ দিয়ে খাসির রানটাকে সেদ্ধ করে নিন। এবার ঘিয়ে পেঁয়াজ ভেজে অর্ধেকটা তুলে রাখুন। বাকি সব মসলা কষিয়ে নিন। এবার সেদ্ধ রানটা তুলে দিন। এরপর ফেটানো দই দিয়ে ঢেকে দিন। রান্না হয়ে এলে ভাজা পেঁয়াজ, বাদামকুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।