ইলিশ চলুক ঈদেও
পিনাট বাটার ইলিশ কারি
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৬ টুকরা, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, বাদামবাটা ১ টেবিল চামচ, মাখন ১ টেবিল চামচ, পিনাট বাটার দেড় টেবিল চামচ, লবণ সামান্য, ক্রিম ২ টেবিল চামচ ও চিনি আধা চা-চামচ।
প্রণালি
ইলিশ মাছের টুকরা লবণ মেখে অল্প ভেজে তুলে রাখুন। মাখন দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে বাদামবাটা দিন। অল্প পানি দিয়ে ভাপা ইলিশের টুকরা দিন। বাদামবাটা, অল্প চিনি ও পিনাট বাটার দিয়ে ঢেকে দিন। মাছ সেদ্ধ হলে ক্রিম দিয়ে নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
ইলিশ লোফ
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৮ টুকরা, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ডিম ১টি, কাঁচা মরিচ মিহি করে কুচি ১ চা-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, সরিষাগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ ও জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ।
প্রণালি
ইলিশ মাছ সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিতে হবে। বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিতে হবে। লম্বা ডাইসে তেল ব্রাশ করে ইলিশ মাছের মিশ্রণ এখানে দিন। সমানভাবে বসিয়ে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপে ২৫ মিনিট বেক করুন।
ধোঁয়ায় ইলিশ
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৬ টুকরা, পেঁয়াজ মিহি করে কুচি দেড় টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, সয়া সস ১ চা-চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, কয়লা ১ টুকরো, ঘি আধা চা-চামচ ও কাঁচা মরিচ ফালি কয়েকটা।
প্রণালি
ইলিশ মাছে হলুদ, লবণ মেখে ভেজে নিন। ভাজা তেলে সব মসলা কষিয়ে টক দই দিয়ে নাড়ুন। ভাপানো মাছ ঢেলে দিন। মাছ সেদ্ধ হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। ১ টুকরা কাঠ চুলার আগুনে কয়েক মিনিট রেখে একটু ফয়েল পেপারে ওই জ্বলন্ত কয়লা রেখে ওপরে ঘি দিয়ে মাছের মাঝখানে রেখে ঢেকে রাখুন কয়েক মিনিট। পরিবেশনের আগে কয়লা তুলে ফেলুন।
সিজলিং ইলিশ
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৮ টুকরা, আমড়া ২টি, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, সরিষাবাটা ১ চা-চামচ, সরিষার তেল দেড় টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, সয়া সস ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ ও সিজলিং ডিশ (পরিবেশনের জন্য)।
প্রণালি
ইলিশ মাছে হলুদ ও লবণ মেখে ভেজে রাখুন। সরিষার তেলে সব মসলা কষিয়ে সস দিন। অল্প পানি দিয়ে ভাজা ইলিশ দিন। আমড়ার খোসা ফেলে টুকরা করে মাছের সঙ্গে দিয়ে দিন। সিজলিং ডিশ ভালোভাবে গরম হলে এর ওপর ঢেলে গরম–গরম পরিবেশন করুন।
সরষে ইলিশ রোস্ট
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৮ টুকরা, সরিষাবাটা ১ চা-চামচ, লবণ সামান্য, ডিম ১টি, তরল দুধ ২ টেবিল চামচ, ময়দা ৩ কাপ, সরিষাগুঁড়া দেড় চা-চামচ, শুকনা মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ ও তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি
ময়দার সঙ্গে সরিষাগুঁড়া, সামান্য লবণ ও শুকনা মরিচগুঁড়া করে মেশান। অন্য একটা বাটিতে ডিম, দুধ, সরিষাবাটা, লবণ মিশিয়ে এতে ইলিশ মাছ ১০ মিনিট রেখে দিন। মাছ ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে তুলে ময়দার মিশ্রণে ভালোভাবে গড়িয়ে নিন। আবার ডিমে ভিজিয়ে ময়দার মিশ্রণে গড়িয়ে নিন। এবার ডুবো তেলে ভাজুন।