ঈদে ঝটপট আপ্যায়ন

এই ঈদে কত কাজ, তার মধ্যেই চলবে অতিথি আপ্যায়ন। কম ঝামেলায় তৈরি করে পরিবেশন করতে পারেন—এমন কিছু রেসিপি দিয়েছেন শাহানা পারভীন।

নার্গিস কাবাব
উপকরণ: সেদ্ধ করা মিহি কিমা ২ কাপ, সেদ্ধ করা এবং কাঁচা বুটের ডাল আধা কাপ, পেঁয়াজের কুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচের কুচি ২টি, কাবাব মসলা ১ চা-চামচ, সেদ্ধ ডিম ১টি, ফেটানো ডিম ১টি, বিস্কুটের গুঁড়া ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি: ডিম ও বিস্কুটের গুঁড়া ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। মধ্যখানে আস্ত ১টি সেদ্ধ ডিম দিয়ে পছন্দমতো আকার করে নিন। এতে ফেটানো ডিম মাখিয়ে বিস্কুটের গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে গরম তেলে সোনালি করে ভেজে তুলুন এবং টুকরা করে পরিবেশন করুন।

কাঠি কাবাব
উপকরণ: গরুর মাংস একখণ্ড (চর্বি ছাড়া) ৩০০ গ্রাম, আনারস ৫০ গ্রাম, আপেল ৫০ গ্রাম, টমেটো ৫০ গ্রাম, পছন্দমতো যেকোনো ফল চৌকো করে কাটা, আদার রস ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, টুথপিক ৮ থেকে ১২টি।
প্রণালি: মাংস ধুয়ে আদার রস, স্বাদমতো লবণ ও আধা কাপ পানি দিয়ে প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করে নিন। ঠান্ডা হলে ফলের সমান চৌকো করে কেটে নিন। টুথপিকে গেঁথে মাংস, ফল ও সবজি পছন্দমতো গেঁথে নিন। চিনি ও লেবুর রস দিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে তাতে ডুবিয়ে পরিবেশন করুন বিফ কোনাকি।

মিট বল
উপকরণ: মাংসের মিহি কিমা ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ মিহি কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ মিহি কুচি ২টি, আদা রসুন বাটা ১ চা-চামচ, কাবাব মসলা ১ চা-চামচ, পুদিনাপাতা মিহি কুচি ১ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, ফেটানো ডিম অর্ধেক, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি: তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে মেখে একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিন। তা থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে ডুবো তেলে ভেজে সস ও সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।

প্যানথারাস
উপকরণ: সেদ্ধ করা (যেকোনো) মাংসের কিমা ১ কাপ, ডিম ৩টি, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজের কুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচের কুচি ২টি, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, বিস্কুটের গুঁড়া ১ কাপ, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি: কিমা, পেঁয়াজ কুচি, আদা, রসুন বাটা, কাঁচা মরিচের কুচি, ধনেপাতা কুচি, টমেটো সস, গরম মসলা গুঁড়া, লবণ ও প্রয়োজনমতো তেল দিয়ে ভুনা করে একটি পুর তৈরি করে ঠান্ডা করে নিন। ২টি ডিম, কর্নফ্লাওয়ার, গোলমরিচের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে তাওয়ায় ভেজে ছোট ছোট প্যান কেক তৈরি করে নিন।
অন্য একটি বাটিতে ১টি ডিম লবণ দিয়ে ফেটে নিন। প্যানকেকের মধ্যে পুর দিয়ে রোল করে ফেটানো ডিম মেখে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন প্যানথারাস।

রাশিয়ান বিফ সালাদ
উপকরণ: সেদ্ধ মাংস ১০০ গ্রাম, আপেল ২০ গ্রাম, আনারস ২০ গ্রাম, আনার ২০ গ্রাম, পেঁপে ২০ গ্রাম, সেদ্ধ আলু ২০ গ্রাম, শসা ২০ গ্রাম, সেদ্ধ গাজর ২০ গ্রাম, টমেটো ২০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ কুচি ২টি, টক দই ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: ওপরের সব উপকরণ দিয়ে মেখে ঠান্ডা করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন রাশিয়ান বিফ সালাদ।