ঐশী রেঁধেছেন ৫ পদ, জেনে নিন কী রাঁধলেন প্রিয় তারকা

১. শর্ষেবাটায় বিফ তেহারি

উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি (হাড় ছাড়া), শর্ষের তেল আধা কাপ, শর্ষেবাটা ২ চা–চামচ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, তেহারি মসলা পরিমাণমতো, লবণ পরিমাণমতো, চিনি আধা টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, শর্ষের তেল সিকি কাপ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, জয়ত্রীগুঁড়া সিকি চা–চামচ, শুকনা মরিচ ৪টি, দারুচিনি ২টি (মাঝারি আকৃতি), এলাচি ৫টি, তেজপাতা ২টি, ধনেগুঁড়া ১ চা–চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা–চামচ, জায়ফলগুঁড়া আধা চা–চামচ, সাদা বা কালো গোলমরিচ আধা চা–চামচ।

পোলাওর জন্য: কালিজিরা পোলাওর চাল ৪ কাপ (৬৫০ গ্রাম), কাঁচা মরিচ ৬টি, শর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ, আস্ত জিরা এক চা–চামচের ৮ ভাগের ১ ভাগ।

প্রণালি: প্রথমেই মাংস ছোট টুকরা করে কেটে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তেহারির মসলা সব একসঙ্গে গুঁড়া করে নিন। তেহারি মসলা, শর্ষেবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, টক দই, লবণ, চিনি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও আধা কাপ শর্ষের তেল মিশিয়ে মাংস ম্যারিনেট করুন। ৩ ঘণ্টা এই মাংস ফ্রিজে রাখুন। কড়াইয়ে শর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি রং করে ভাজুন। তাতে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। প্রয়োজনে পরিমাণমতো পানি যোগ করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাংসগুলোকে তেল ও ঝোল থেকে আলাদা করে ফেলুন। আলাদা একটি পাত্রে ৪ টেবিল চামচ শর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে এতে কিছু কাঁচা মরিচ ও আস্ত জিরা দিয়ে দিন। আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা সুগন্ধি পোলাওর চাল ঢেলে দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট ভেজে নিন। এবার চালের মধ্যে আলাদা করে রাখা মাংসের তেল ও মসলা দিয়ে আরও ২ মিনিটের মতো ভেজে নিন। এখন ৪ কাপ চালের জন্য ৮ কাপ গরম পানি যোগ করুন। লবণ দিন। পাত্রে ঢাকনা দিয়ে বলক ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। বলক উঠে গেলে আলাদা করে তুলে রাখা মাংসগুলো দিয়ে দিন। কম আঁচে ১০ মিনিট বা পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পানি শুকিয়ে গেলে ঢাকনা তুলে কাঁচা মরিচ দিন। কম আঁচে আরও ১০ মিনিট চুলার ওপর রেখে দিন। মাঝখানে ১ থেকে ২ বার রান্নার পাত্র ওপর-নিচে করে হালকা ঝাঁকিয়ে নিন। পোলাও ও মাংস ভালোভাবে মিশে যাবে।

২. বিফ স্টেক

উপকরণ: বিফ স্টেক ১ পিস, শর্ষেবাটা ২ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ, ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ সিকি চা–চামচ, মধু ১ চা–চামচ, সয়া সস ৩ টেবিল চামচ, লাল মরিচগুঁড়া ১ চা–চামচ, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা–চামচ।

প্রণালি: একটি বোলে রসুনবাটা, ভিনেগার, সয়া সস, অলিভ অয়েল, শর্ষেবাটা, লাল মরিচগুঁড়া, গোলমরিচগুঁড়া, মধু ও লবণ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এখন মিক্সচারটি একটি জিপলকড ব্যাগে ঢেলে দিন। তার মধ্যে বিফ স্টেকের টুকরা দুটি দিয়ে লক আটকে ভালোভাবে নেড়ে মাংসের গায়ে মিক্সচারটি লাগিয়ে নিন। ম্যারিনেটের জন্য ব্যাগটি এবার ৮ থেকে ১২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এখন একটি গ্রিল প্যানে কুকিং স্প্রে দিয়ে তার ওপর স্টেক দিয়ে দিন। দুই পাশ ঠিকমতো উল্টেপাল্টে দিন। খেয়াল রাখুন যাতে বিফের দুই পাশই রান্না হয়। হয়ে গেলে স্টেক একটি বাটিতে নামিয়ে নিন। ম্যাশড পটেটো অথবা সবজির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

৩. সুদিং পুডিং

উপকরণ: নারকেলের দুধ ২ কাপ, আগার আগার পাউডার ২ চা–চামচ ও চিনি (যদি প্রয়োজন হয়)।

প্রণালি: একটি পাত্রে নারকেলের দুধ ও আগার আগার পাউডার মিশিয়ে নিয়ে চুলায় কিছুক্ষণ জ্বাল দিতে হবে। ফুটে উঠলেই নামিয়ে নিতে হবে। এবার ঠান্ডা হওয়ার জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।

৪. বুটের ডালের বরফি

উপকরণ: ছোলার ডাল আধা কেজি, দুধ ৬ কাপ, চিনি দেড় কেজি, দারুচিনি ৩ টুকরো, ঘি ১ কাপ।

প্রণালি: বুটের ডাল ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এবার ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে পানি ও তরল দুধ দিয়ে বুটের ডাল সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ করা বুটের ডাল ঠান্ডা করে ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করুন। একটি পাত্রে মাঝারি আঁচে ঘি গরম করে তাতে বাদাম ও কিশমিশ ভেজে নিন। ব্লেন্ড করা বুটের ডাল, গুঁড়া দুধ, চিনি, এলাচি ও দারুচিনি দিয়ে মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। হালুয়া ঘন হয়ে ঘি ওপরে ভেসে উঠলে ভাজা বাদাম ও কিশমিশ ভালোভাবে মেশান। তারপর পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

৫. পাটিসাপটা

উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, সুজি আধা কাপ, চালের গুঁড়া সিকি কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ, কোরানো নারকেল ৩ কাপ, তরল দুধ ১ কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ, এলাচি ৪টি।

প্রণালি: একটি পাত্রে কম আঁচে কোরানো নারকেল, দুধ, চিনি ও এলাচি দিন। মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন হলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। আরেকটি বাটিতে ময়দা, চালের গুঁড়া ও সুজি নিন। এবার তরল দুধ ঢেলে দিন। খেয়াল রাখবেন, মিশ্রণে যেন কোনো কিছু দলা পেকে না থাকে। মিশ্রণটি এবার ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন। চুলায় ননস্টিক প্যানে একটু তেল ব্রাশ করে অল্প গরম করে নিন। গরম হয়ে গেলে মিশ্রণ থেকে ডালের চামচের ১ চামচ গোলা ঢেলে ছড়িয়ে রুটির মতো করে নিন। ওপরের দিকটা শুকিয়ে এলে এক পাশে খানিকটা নারকেলের ক্ষীর দিয়ে মুড়িয়ে দিন। সেঁকা শেষে নামিয়ে ফেলুন।