কিশোয়ারের রেসিপি

উপকরণ

মাংস ম্যারিনেটের জন্য: ১ কেজি খাসির মাংস, ১ কাপ গ্রিক দই বা টক দই, ২ টেবিল চামচ পাপরিকা, আধা টেবিল চামচ লবণ।

ম্যারিনেটের প্রণালি: ভালো করে কাটা খাসির মাংস থেকে প্রথমে বাড়তি চর্বি পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর ম্যারিনেটের উপকরণগুলো মাখিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিতে হবে।

৫০ গ্রাম আদাকুচি, ১টি রসুন, ঘি, ৫টি লবঙ্গ, ১০টি এলাচি, ৫টি তেজপাতা, ২ টুকরা দারুচিনি, ১টি পেঁয়াজ, ১ টেবিল চামচ পাপরিকা, আধা টেবিল চামচ মরিচগুঁড়া, আধা টেবিল চামচ জিরাগুঁড়া, আধা টেবিল চামচ ধনেগুঁড়া, আধা টেবিল চামচ আদাবাটা, পরিমাণমতো আদা পাতলা করে কাটা, সিকি কাপ দই, ১ টেবিল চামচ চিনি ও লবণ, ৪-৬টি মরিচ, রেজালা স্টক ও ম্যারিনেট করা খাসির মাংস এবং ১ টেবিল চামচ গোলাপজল।

প্রেশার কুকারে মাংস যখন রান্না হচ্ছে, এই ফাঁকে রেজালার ঝোলটা তৈরি করে নিতে পারেন। প্রথমে আদাকুচি ও রসুন ভালো করে বেটে নিন।

একটা বড় ফ্রাইপ্যানে আধা কাপ ঘি মাঝারি আঁচে গরম করুন। গরমমসলা ঢেলে সুবাস ছড়ানো পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ-রসুনবাটা দিয়ে ৮-১০ মিনিট নাড়ুন। এরপর গুঁড়া মসলা আর পাতলা করে কাটা আদা দিয়ে নাড়তে থাকুন। দই, চিনি ও সামান্য পানি যোগ করে নিন, যেন মসলাগুলো পুড়ে না যায়। আস্ত কিংবা ফালি করে কাটা মরিচ দিয়ে দিতে পারেন।

এতক্ষণে প্রেশার কুকারের রান্নাটা হয়ে যাবে। প্রেশার কুকারের উপকরণগুলো ফ্রাইপ্যানে ঢেলে নিন। ঝোলটা ঘন হয়ে আসা পর্যন্ত কষাতে থাকুন। সবশেষে পরিমাণমতো গোলাপজল, চিনি ও লবণ দিন। রেজালার ওপরে ধনেপাতা দিয়ে পরোটাযসহ পরিবেশন করুন।