পোড়া খাবারের ৩ স্বাদ

উপকরণ: মাঝারি আকারের চিংড়ি ১২টি, লেবুর রস ১ চা-চামচ, আদা–রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ বা স্বাদমতো, হলুদগুঁড়া সিকি চা-চামচ, বিট লবণ সিকি চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, শর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: প্রথমে চিংড়ি পরিষ্কার করে ধুয়ে মাছের পিঠের দিকে হালকা চিরে নিন। পেপার টাওয়েল দিয়ে চিংড়ির পানি ভালো করে মুছে নিন। একটি পাত্রে শর্ষের তেল নিয়ে ওভেনে বা চুলায় ভালোভাবে গরম করে নিন। এরপর এই তেল ঘরের তাপমাত্রায় রেখে ঠান্ডা করে নিন। এখন চিংড়ির সঙ্গে লেবুর রস, আদা ও রসুনবাটা, মরিচগুঁড়া, বিট লবণ, হলুদগুঁড়া, লবণ এবং শর্ষের তেল মিশিয়ে চিংড়ি ম্যারিনেট করে রাখুন ১৫ মিনিট। মাখানো চিংড়িগুলো সাসলিকের কাঠিতে গেঁথে নিন। এরপর গ্রিল প্যান গরম হতে দিয়ে প্যানে অল্প তেল ব্রাশ করুন। প্যান ভালোমতো গরম হলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। গ্রিল প্যানে চিংড়িগুলো গ্রিল করে নিন। তিন–চার মিনিট পর চিংড়ির এক পাশ হয়ে গেলে অন্য পাশ উল্টে আবার তিন থেকে চার মিনিট গ্রিল করে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন পছন্দসই সসের সঙ্গে।

উপকরণ: দুটি বড় আকারের রুপচাঁদা মাছ, লবণ স্বাদমতো, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, আদা পেস্ট পরিমাণমতো, রসুন পেস্ট পরিমাণমতো, লেবুর রস প্রয়োজনমতো, কাশ্মীরি মরিচ পেস্ট তিন টেবিল চামচ, দই আধা কাপ, জোয়ান আধা চা-চামচ, গরমমসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ, বেসন দুই টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, মাখন পরিমাণমতো, চাটমসলা পরিমাণমতো, ধনেপাতা পরিমাণমতো।

প্রণালি: প্রথমে রুপচাঁদা মাছ দুটি ভালো করে ধুয়ে নিন। মাছের উভয় পিঠে ছুরি দিয়ে আলতো করে চিরে দেবেন, ম্যারিনেট করার সময় মসলাগুলো মাছের ভেতর পর্যন্ত যেতে পারবে। লবণ, হলুদগুঁড়ো, আদা-রসুন পেস্ট, লেবুর রস, এক চামচ কাশ্মীরি মরিচের পেস্ট বানিয়ে মাছের দুই দিকেই ভালো করে মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। মাছের কাটা জায়গাগুলোতেও একটু করে মসলা ঢুকিয়ে দেবেন। তারপর একটি বাটিতে দই, জোয়ান, দুই চামচ কাশ্মীরি মরিচের পেস্ট, আদা-রসুন পেস্ট, লেবুর রস, জোয়ান, গরমমসলা গুঁড়া, বেসন নিয়ে ভালো করে মাখান। এই মিশ্রণটি দুটি মাছে মাখিয়ে দিন ভালোভাবে। মাছের কাটা জায়গাগুলোতেও মসলা একটু করে ঢুকিয়ে দেবেন। তারপর বেকিং ট্রেতে সামান্য তেল দিয়ে মাছ দুটো ১৫ মিনিট রেখে দিন। এবার মাইক্রোভেনে ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১৫-২০ মিনিট রোস্ট করুন। ওভেন থেকে বের করে মাছের ওপরে হালকা করে মাখন লাগিয়ে দিন। ওপরে চাটমসলা ছড়িয়ে দিন। সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

উপকরণ: গরুর কিমা ১ কেজি, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা পেঁপেবাটা ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, বড় কালো এলাচি ৩টি, ছোট এলাচি ৬টি, তেজপাতা ৩টি, দারুচিনি ৪-৫ টুকরা, কালো গোলমরিচ ১ চা-চামচ, পোস্তদানাবাটা ১ টেবিল চামচ, কাবাবচিনি ৮–১০টি, জিরাবাটা ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, শাহিজিরা ২ চা-চামচ, শিক ৮-১০টি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, শর্ষের তেল পরিমাণমতো।

প্রণালি: প্রথমে মাংস ধুয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে ফেলুন। এবার পেঁয়াজবাটা, পেঁপেবাটা, লবণ, তেল, জিরাবাটা, আদা, রসুনবাটাসহ বাকি সব মসলা খুব ভালো করে মাখাতে হবে। দুই–তিন ঘণ্টা রেখে দিন। এবার মাংসগুলো শিকে গেঁথে নিন। কয়লার আগুনে ঝলসে চারপাশ পোড়া পোড়া করে নামিয়ে নিন। নান, পোলাও, গরম ভাত, লাচ্ছা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।