শাক–সবজির কাবাব

উপকরণ: পালংশাককুচি ৪ কাপ, ব্রেডক্রাম্ব আধা কাপ, মটরশুঁটি আধা কাপ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, গরমমসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল ভাজার জন্য, ধনেপাতাকুচি সিকি কাপ, বেসন ৪ টেবিল চামচ, সেদ্ধ আলু ৪০০ গ্রাম, আদাবাটা ২ চা-চামচ, কাঁচামরিচ ৪টি (কুচি), লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: মাঝারি আঁচে চুলায় ননস্টিক প্যান দিন। বেসন ও পালংশাককুচি একসঙ্গে দিন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে চুলা বন্ধ করুন। আরেকটি প্যানে দুই চা-চামচ তেল গরম করে আদা, রসুনবাটা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে মটরশুঁটি, গরমমসলার গুঁড়া, মরিচকুচি, ধনেপাতাকুচি ও লবণ দিন। মটরশুঁটি নরম হয়ে গেলে নামিয়ে ব্লেন্ড করুন। সেদ্ধ আলু চটকে নিন। বেসন-পালংশাকের মিশ্রণ দিয়ে মেখে নিন। এবার মটরশুঁটির পেস্ট ও ব্রেডক্রাম্ব দিন। ভালো করে মেখে ডো তৈরি করুন। ডো থেকে অল্প করে নিয়ে কাবাবের আকৃতি করুন। প্যানে তেল গরম করে মচমচে করে ভেজে তুলুন পালং কাবাব। পরিবেশন করুন টমেটো সস অথবা পুদিনা চাটনির সঙ্গে।

উপকরণ: সেদ্ধ বুটের ডাল ২০০ গ্রাম, সেদ্ধ কাঁঠাল বিচি এক কাপ, সেদ্ধ মিষ্টিকুমড়া আধা কাপ, সেদ্ধ ফুলকপি আধা কাপ, সেদ্ধ মটরশুঁটি আধা কাপ, আদা-রসুনবাটা এক টেবিল চামচ, কাবাব মসলা আধা চা-চামচ, গরমমসলা এক চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ পাতাকুচি দুই টেবিল চামচ, ধনেপাতাকুচি এক টেবিল চামচ, চিড়া আধা কাপ, তেল ভাজার জন্য, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: একটি কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ লাল করে বেরেস্তা করুন। চিড়া বেছে ধুয়ে পনি ঝরিয়ে নিন। বুটের ডালবাটা, সেদ্ধ কাঁঠালবিচি, সবজি, চিড়া ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ভাজা মসলা, গরমমসলা, কাবাব মসলা, পেঁয়াজ, ধনেপাতাকুচি মিশিয়ে নিন। এবার গোল গোল বলের মতো পানিতে হাত দিয়ে চেপে চ্যাপ্টা করে শিকে গেঁথে গরম হালকা মৃদু আঁচে লাল বাদামি করে ভেজে সস বা চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।