নারকেলের দুধে আমড়া ইলিশ

উপকরণ: ইলিশ মাছ এক কেজি ওজনের একটি, নারকেলের দুধ ২ কাপ, আমড়া কোরানো ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, আদা, পেঁয়াজ ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ, মরিচ, জিরা ও ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি।

প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে মাছ টুকরা করে তেল দিয়ে হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে আমড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এতে নারিকেলের দুধ ঢালতে হবে। সেটা অর্ধেক শুকিয়ে এলে এতে মাছ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে হবে। যখন তেল ছেড়ে আসবে, তখন বাকি বেরেস্তা ও চিনি দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রেখে নামিয়ে মনের মতো করে পরিবেশন করতে পারবেন।