খেজুরের রস থেকে পাটালি গুড়

অগ্রহায়ণ মাসের মাঝামাঝি সময় থেকে খেজুরগাছ থেকে রস পাওয়া যায়। গাছিরা খেজুরগাছ ছিলে হাঁড়ি পেতে রস সংগ্রহ করেন। এই রস জ্বাল দিয়ে খেজুরের পাটালি গুড় বানানো হয়। গাছিরা বলেন, যখন শীত বেশি পড়ে, তখন রস বেশি পাওয়া যায়। এই রস ঘন হয়। এই রসের পাটালি গুড় মানসম্মত হয়। বগুড়ার শাজাহানপুর উপজেলার খাদাশ গ্রামে গাছিদের খেজুরের রস থেকে পাটালি গুড় বানানোর ছবিগুলো সম্প্রতি তোলা।