ঈদের দিনের নাশতা
>আসছে ঈদুল আজহা। ঈদের দিন সকালে বা বিকেলের জন্য হালকা নাশতার আয়োজন থাকেই। মিষ্টি পদের পাশাপাশি বানাতে পারেন ঝাল পদও। রেসিপি দিয়েছেন ফারাহ্ সুবর্ণা।
শাহি দুধসেমাই
উপকরণ: সেমাই ১০০ গ্রাম (ভেঙে ছোট করে নেওয়া), তরল দুধ ১ লিটার, ক্রিম ১৫০ গ্রাম, কনডেন্সড মিল্ক ২৫০ গ্রাম (মিষ্টি বেশি পছন্দ করলে একটু বাড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে), পেস্তাকুচি ২ টেবিল চামচ, কাঠবাদামকুচি ২ টেবিল চামচ, খেজুরকুচি ৩ টেবিল চামচ, কিশমিশ ৩ টেবিল চামচ, গোলাপজল দেড় চা-চামচ, এলাচগুঁড়া তিন ভাগের এক চা-চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, পেস্তা, কাঠবাদাম, খেজুরকুচি সাজানোর জন্য।
প্রণালি: প্যানে ঘি গরম করে তাতে পেস্তা, কাঠবাদাম, খেজুরকুচি আর কিশমিশ দিয়ে মিনিট দুয়েক কম আঁচে ভেজে তুলে নিতে হবে। একই প্যানে সেমাই ৪-৫ মিনিট ভেজে লালচে হলে নামিয়ে নিন। তারপর সেই একই প্যানে তরল দুধ, কনডেন্সড মিল্ক আর ক্রিম ভালো করে মিশিয়ে একবার ফুটে উঠলে তাতে ভেজে রাখা সেমাই, বাদাম, কিশমিশ দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে মিশিয়ে কম আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন। মাঝেমধ্যে অবশ্যই নেড়ে দিতে হবে, নয়তো নিচে লেগে যেতে পারে। এরপর এতে গোলাপজল আর এলাচগুঁড়া মিশিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। দুধসেমাই ঠান্ডা হলে অনেকখানি দুধ টেনে নেয়। তাই একটু পাতলা অবস্থায় নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ওপরে পেস্তা, কাঠবাদাম, খেজুরকুচি ছড়িয়ে দিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করতে হবে। চাইলে গরম-গরমও খেতে পারেন।
বেকড চিকেন চিজ পেস্তা
উপকরণ: সেদ্ধ পাস্তা ২০০ গ্রাম, মুরগির বুকের মাংস ৫০০ গ্রাম, রসুন কিমা ১ টেবিল চামচ, চিকেন কিউব ১টি, তরল দুধ ১ কাপ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ, জলপাই তেল ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচগুঁড়া স্বাদমতো, গ্রেট করা মোজারেলা চিজ ২ কাপ, গ্রেট করা পারমিজান চিজ ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: মুরগির বুকের মাংস হাড় ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। একটা প্যানে জলপাই তেল গরম করে তাতে রসুন, কিমা দিয়ে দিন। অল্প ভেজে তাতে কিউব করে কেটে রাখা মুরগির মাংস, চিকেন কিউব আর গোলমরিচ দিয়ে রান্না করে নিতে হবে। এবার অন্য আরেকটা প্যানে মাখন গরম করে তাতে ময়দা দিয়ে অল্প ভেজে নিন। অল্প অল্প করে তরল দুধ মিশিয়ে সাদা সস তৈরি করে নিতে হবে। এই সসের সঙ্গে দেড় কাপ মোজারেলা চিজ এবং আধা কাপ পারমিজান চিজ মিশিয়ে দিন। চিজ গলে গেলে তাতে রান্না করে রাখা মুরগি আর সেদ্ধ পাস্তা হালকা হাতে মিশিয়ে লবণ ও ঝাল দেখে নিন। প্রয়োজন হলে স্বাদমতো লবণ আর গোলমরিচগুঁড়া মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর একটা ওভেন প্রুফ ক্যাসারোলে রান্না করা পাস্তা নামিয়ে ওপরে বাকি মোজারেলা ও পারমিজান চিজ ছড়িয়ে দিয়ে ২০০ ডিগ্রিতে প্রি-হিটেড ওভেনে ২০-২৫ মিনিট বেক করে নামিয়ে নিতে হবে। ওভেন ভেদে সময়ের তারতম্য হতে পারে। চিজ গলে ওপরে সুন্দর সোনালি রং হলে নামিয়ে নিয়ে গরম পরিবেশন করতে হবে।
ড্রাগন ফ্রুট প্যানাকোটা
উপকরণ: ড্রাগন ফল ১ কাপ, তরল দুধ ২ কাপ, ক্রিম ১৫০ গ্রাম, চিনি স্বাদমতো, চায়না গ্রাস ১০-১২ গ্রাম, ভ্যানিলা এসেন্স ১ ফোঁটা ও পানি ১ কাপ।
প্রণালি: আধা কাপ পানিতে চায়না গ্রাস ছোট করে কেটে মিশিয়ে চুলায় কম আঁচে বারবার নেড়ে পুরোপুরি গলিয়ে নিতে হবে। ড্রাগন ফল, স্বাদমতো চিনি আর পানি ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এবার একটা পাত্রে ব্লেন্ড করা ড্রাগন ফল আর অর্ধেকটা গলানো চায়না গ্রাস ভালো করে মিশিয়ে চুলায় বসিয়ে গরম হলেই নামিয়ে নিতে হবে। এরপর কোনো বড় পরিবেশন পাত্রে অথবা ছোট ছোট কাচের আইসক্রিম কাপে বা ছোট কাচের গ্লাসের অর্ধেকটাতে ড্রাগন ফলের মিশ্রণ ঢেলে ফ্রিজে জমার জন্য রেখে দিতে হবে। অপর আরেকটা পাত্রে তরল দুধ, ক্রিম, স্বাদমতো চিনি, ভ্যানিলা এসেন্স আর বাকি গলানো চায়না গ্রাস মিশিয়ে ফুটিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এবার ফ্রিজ থেকে ড্রাগন ফলের মিশ্রণ জমেছে কি না, তা দেখে নিন। বাকি অংশে আস্তে আস্তে করে দুধের মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে ঘণ্টা দুয়েক ফ্রিজে জমতে দিতে হবে। ভালোভাবে জমে গেলে ওপরে কিউব বা পাতলা টুকরা করে কাটা ড্রাগন ফল দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
লাচ্ছা পরোটা
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, ডিম ১টা, লবণ ১ চিমটি, চিনি ১ চা-চামচ, তরল দুধ এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ, তেল প্রয়োজনমতো (রুটির ভেতরে দেওয়ার জন্য) ও ঘি প্রয়োজনমতো (ময়ান ও ভাজার জন্য)।
প্রণালি: ময়দা, লবণ, চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। আলাদা একটা বাটিতে ডিম আর তরল দুধ ভালোমতো ফেটিয়ে নিতে হবে। এরপর এই দুধ-ডিমের মিশ্রণ ময়দায় একটু একটু করে মিশিয়ে মণ্ড তৈরি করে নিতে হবে। তারপর এতে প্রয়োজনমতো ঘি মিশিয়ে ভালো করে ময়ান দিয়ে নিতে হবে।
মাখানো হয়ে গেলে ভেজা কাপড় বা প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে রেখে দিন আধা ঘণটা। এরপর মণ্ড থেকে লেচি কেটে নিন। তেল মাখিয়ে পাতলা করে রুটি বেলে নিতে হবে। তারপর রুটির ওপরে গলানো ঘি মাখিয়ে ওপরে অল্প করে শুকনা ময়দা ছড়িয়ে দিন। ধারালো ছুরি দিয়ে চিকন করে কেটে নিন। এক পাশ থেকে ধীরে ধীরে বটে দড়ির মতো লম্বা করে পাকিয়ে নিন। আবারও একটু তেল মাখিয়ে গোল করে পেঁচিয়ে নিতে হবে। অল্প তেল মেখে রেখে দিন। এভাবে সব পরোটার লেচি তৈরি হয়ে গেলে ঢেকে আধা ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। তারপর আবারও হাতে তেল মেখে হাত দিয়ে চেপে চেপে পরোটা তৈরি করে নিতে হবে। বেলন দিয়ে বেলেও পরোটা বানানো যায়, কিন্তু সে ক্ষেত্রে পরোটার পরত অত ভালোভাবে বোঝা যাবে না। একটা একটা পরোটা বানিয়ে ভেজে নিন। চুলায় তাওয়া গরম করে আগে ঘি ছাড়া হালকা ভেজে নিতে হবে। তারপর ঘি দিয়ে লালচে করে ভেজে নিন। সব পরোটা বানানো হয়ে গেলে একসঙ্গে রেখে হাত দিয়ে চারপাশ থেকে হালকা করে চাপ দিতে হবে। তাতে পরতগুলো স্তরে স্তরে খুলে আসবে। দেখতে ভালো লাগবে। গরম-গরম লাচ্ছা পরোটা গরু বা মুরগির ভুনার সঙ্গে ভালো লাগবে খেতে।
গরুর মাংসের শুকনা ভুনা
উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা দেড় চা-চামচ, মরিচগুঁড়া স্বাদমতো, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, কাশ্মীরি মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, আস্ত গরমমসলা এলাচ/লবঙ্গ/দারুচিনি প্রতিটি ২টা করে, তেজপাতা ২টি, গরমমসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।
প্রণালি: গরুর মাংস ছোট করে কেটে আদা-রসুনবাটা, হলুদ-মরিচগুঁড়া, আস্ত গরমমসলা, তেজপাতা, স্বাদমতো লবণ দিয়ে ১ টেবিল চামচ তেলে ভালো করে কষিয়ে গরম পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করে ঝোল শুকিয়ে ফেলতে হবে। তারপর অন্য একটা প্যানে বা কড়াইয়ে বাকি তেল দিয়ে গরম করে নিন। তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে বেরেস্তা করে কাশ্মীরি মরিচগুঁড়া, গরমমসলার গুঁড়া আর অল্প পানির ছিটা দিয়ে মাংস শুকনা করে রান্না করতে হবে। পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।