প্রতিবারই ঈদের দিন অনেক অনুষ্ঠান সরাসরি উপস্থাপনার প্রস্তাব আসে উপস্থাপক সামিয়া আফরিনের কাছে। তবে এবার ঈদের দিনটা এমন কোনো অনুষ্ঠানে যাচ্ছেন না তিনি। ঈদের দিনটা এবার কাটাতে চান নিজের মতো করে।
সামিয়া আফরিন বলেন, ‘প্রতিবারই ঈদের দিনটা কাটে বাবার বাড়ি বা শ্বশুরবাড়িতে। তবে এবারই প্রথম আমরা নিজেদের বাসায় ঈদ করব। ব্যস্ততার জন্য সারা বছর অনেকের সঙ্গে ঠিকমতো দেখা হয় না। এই সময়টা তাই আত্মীয়দের বাসায় যাব। এবার যেমন ঠিক করেছি দুপুরে শ্বশুরবাড়ি যাব, আবার রাতে যাব বোনের শ্বশুরবাড়ি। আমার বাসায়ও অনেকে বেড়াতে আসবে। তাদের জন্য রান্না করব নিজের হাতেই।’
চাঁদরাত থেকেই রান্না শুরু করবেন সামিয়া। বাসায় মুরগির বিরিয়ানি, গরুর মাংসের বিভিন্ন পদ, নানা ধরনের মিষ্টির পদ, পোলাও ইত্যাদি রান্না করবেন। স্বামী আর সন্তানকে নিয়ে সকালের নিজেদের বাসাতেই খাবেন। সকালে রান্না করবেন খিচুড়ি আর মাছ-মাংসের কয়েক পদ। তাঁদের পরিবারে বরাবরই সকালে এমন খাবার রান্না হয় বলে জানান সামিয়া। এরপর একেক বেলা একেক বাসায় বেড়াতে যাবেন। ঈদের দিন মুরগির রোস্ট খেতে বেশি ভালোবাসেন তিনি। সামিয়ার হাতের পায়েস পরিচিত ব্যক্তিরা সবাই অনেক পছন্দ করেন। তাই সেটা আগেভাগেই করে রাখবেন বলে জানালেন। যেহেতু বাইরে অনেক ঘোরাঘুরি হবে, তাই ঈদে পরবেন সালোয়ার-কামিজ। অনুষ্ঠানের জন্য তো নিয়মিতই সাজগোজ করতে হয়, ঈদের দিনটা তাই খুব অল্প সাজেই দেখা মিলবে এই তারকার। সামিয়া জানান, ঈদের পরের দিন পরিবারের সবাইকে নিয়ে রাজবাড়ীতে যাবেন। সেখানে তাঁর দাদাবাড়ি।
স্যুপ
উপকরণ: এক প্যাকেট পছন্দের স্যুপ পাউডার, অল্প একটু মাখন, খোসা ছাড়ানো চিংড়ি কয়েকটি, আদা ও রসুন কুচি অল্প পরিমাণ, পানি ২ কাপ ও কাঁচা মরিচ ২টা।
প্রণালি: দুই কাপ ঠান্ডা পানিতে স্যুপের গুঁড়া মিশিয়ে নিন। এবার একটা পাত্রে অল্প মাখন দিয়ে তারপর স্যুপের মিশ্রণ ঢেলে চুলায় দিন। এবার টেস্টিং সল্ট, আদা-রসুন কুচি ও চিংড়ি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
মুরগির বিরিয়ানি
উপকরণ: মাঝারি মুরগি ২টা, পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, ৪টা আলু বড় করে কাটা, জায়ফল ১টা, জয়ত্রী অল্প, পোস্তদানা ১ চা-চামচ, শুকনো মরিচ ৪টা, গোলমরিচ ৪-৫টা, এলাচি ও দারুচিনি কয়েকটা, লবঙ্গ ৪টা, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ, কাঁচা মরিচ কয়েকটা, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, টকদই ১ কাপ, ঘি ও তেল পরিমাণমতো।
প্রণালি: মুরগি ইচ্ছামতো কেটে নিন। শুকনো মরিচ, পোস্তদানা, জায়ফল, এলাচি, দারুচিনি ইত্যাদি চুলায় একটু গরম করে গুঁড়া করে নিন। এবার সব ধরনের মসলা, টকদই, লবণ, কয়েক চিমটি চিনি ইত্যাদিসহ বেরেস্তা দিয়ে মুরগির মাংস মেখে রাখুন। ৩০ মিনিট পরে একটি পাত্রে ঘি ও তেল দিয়ে মাখানো মুরগির মাংস কষিয়ে নিন। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। বিরিয়ানি রান্নার পাত্রে ঘি ও তেল দিয়ে চাল ঢেলে লবণ দিয়ে নেড়ে নিন। কিছু সময় পর পরিমাণমতো পানি দিয়ে ফুটতে দিন (প্রতি কাপ চালের জন্য দুই কাপ করে পানি)। পানি শুকিয়ে গেলে কষানো মাংস, আলু বোখারা, কাঁচা মরিচ দিয়ে নাড়তে হবে। এরপর অল্প আঁচে রান্না দমে দিন। কিছু সময় পর নামিয়ে পাত্রে ঢেলে পরিবেশন করুন।
পুডিং
উপকরণ: গুঁড়ো দুধ ৫০০ গ্রাম, ডিম ৫টা, চিনি দেড় কাপ ও ভেনিলা এসেন্স কয়েক ফোঁটা।
প্রণালি: চুলায় পানিতে গুঁড়ো দুধ ও চিনি দিয়ে ঘন করে ফুটিয়ে নিন। এরপর ঠান্ডা করে অন্য পাত্রে ডিম ফেটে দুধের মিশ্রণে মিলিয়ে নিন। এর মধ্যে কয়েক ফোঁটা এসেন্স দিন। এবার পুডিং তৈরির পাত্রে ক্যারামেল বানিয়ে ঠান্ডা করে তার মধ্যে এই মিশ্রণ ঢেলে দিন। এবার ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে প্রি-হিটেড ওভেনে বেক করুন। ৩০ মিনিট পর বের করে সাজিয়ে ঠান্ডা করে নিন।