রঙিন বিরিয়ানি

রংধনুর রঙে রাঙাতে পারেন বিরিয়ানি। রংগুলো আবার বিভিন্ন সবজির। বাসায় একদিন রান্না করাই যায় এমন রঙিন বিরিয়ানি।

উপকরণ: বিরিয়ানির চাল ৫০০ গ্রাম, আনারস কিউব ২ কাপ, ক্যাপসিকাম কিউব ৩ কাপ (তিন রঙের), গাজর কিউব সিকি কাপ, সেদ্ধ মটরশুঁটি আধা কাপ, তেল ও ঘি ৪ টেবিল চামচ, আদা ও রসুনবাটা ২ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৬–৭টি, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, আলুবোখারা ৫–৬টি, দারুচিনি ও এলাচি ২টি করে, শাহি জিরা আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, গরমমসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ।

প্রণালি: চাল ধুয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। অন্য পাত্রে আদাবাটা ১ চা-চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো দিয়ে চাল আধা সেদ্ধ করে নিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা, কিশমিশ, কাঁচা মরিচ, চিনি ও আলুবোখারা একসঙ্গে মেলাতে হবে। এবার প্যানে তেল ও ঘি দিয়ে দিন। আস্ত গরমমসলার ফোড়ন দিয়ে আদা, রসুনবাটা ও মরিচগুঁড়া দিয়ে নেড়ে ক্যাপসিকাম, গাজর, মটরশুঁটি, আনারস, লবণ, লেবুর রস ও টক দই দিয়ে দিন। পানি শুকিয়ে এলে গরমমসলার গুঁড়া দিয়ে নামাতে হবে। অন্য হাঁড়িতে ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে সেদ্ধ চাল ও আনারস সবজির মিশ্রণ দিয়ে ২–৩ স্তরে বিছাতে হবে। প্রতিটি স্তরের বেরেস্তার মিশ্রণ দিতে হবে। সবার ওপরে বেরেস্তা ছড়িয়ে ১৫ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন।