ঈদের দিনের তিন পদ

ঈদের দাওয়াতে মাছ, মাংসের আয়োজন থাকবেই। নিয়ে আসতে পারেন ভিন্নতা। রেসিপি দিয়েছেন শাহানা পারভীন

কোকো মাটন
উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, নারকেলের দুধ (কোকোনাট মিল্ক) ১ কাপ, লেবুর খোসা কোরানো ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচি ৪টি, বাদাম বাটা
১ টেবিল চামচ, টমেটো কুচি ২টি, কাঁচা মরিচ ২-৩টি, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি: সসপ্যানে তেল গরম করে গোটা গরমমসলার ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে হলে টমেটো কুচি দিন। টমেটো থেকে পানি বের হলে সব বাটা-গুঁড়া মসলা ও নারকেলের দুধ দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার মাংস দিন।
১ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হলে আর তেল ওপরে উঠে এলে কাঁচা মরিচ, লেবুর খোসা ও ঘি দিন। আরও কিছুক্ষণ দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

মুরগির শাহি কোরমা
উপকরণ: মুরগির মাংস ১ কেজি, টক দই আধা কাপ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা-চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, কাজু বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, মিষ্টি দই ২ টেবিল চামচ, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচি ৩-৪টি, ঘি আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ চা-চামচ, তরল দুধ আধা কাপ, জাফরান ১ চিমটি, কাঁচা মরিচ ফালি ২-৩টি।
প্রণালি: মুরগি পছন্দমতো টুকরো করে ধুয়ে নিন। এবার কাঁচা মরিচ বাটা, আদা বাটা, টক দই, কাজুবাদাম বাটা ও লবণ দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন আধা ঘণ্টা। চুলায় হাঁড়ি দিয়ে তাতে ঘি গরম করে মসলাসহ মুরগির মাংস ঢেলে দিন এবং কষান। মুরগি কষানো হলে তাতে আধা কাপ গরম পানি, মিষ্টি দই, দারুচিনি, এলাচি দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে কাঁচা মরিচ দিন। গরম দুধে চিনি ও জাফরান গুলে কোরমাতে দিন এবং পরিবেশন করুন।

বিফ অনিয়ন
উপকরণ: মাংস (পাতলা করে কাটা) আধা কেজি, পেঁয়াজ (চার ফালি ও ভাজে খোলা) ৭-৮টি, কাঁচা মরিচ ৮-১০টি (ফালি করে কেটে বিচি বের করে নিন), আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা ২ টেবিল চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, টমেটো পিউরি ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালি: কর্নফ্লাওয়ার, ভাঁজ খোলা পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ ফালি ও তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে মেখে মাংস ১ ঘণ্টা মেরিনেট করতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে কষাতে হবে। কষানো হলে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হলে তাতে ভাঁজে খোলা কাটা পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ৮-১০ মিনিট মৃদু আঁচে ভাজতে হবে। এরপর কর্নফ্লাওয়ার পানিতে গুলে মাংসে ঢেলে দেন। ঝোল ঘন হলে নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।