কাঁচা কাঁচা

সবজি ও ফলগুলো কাঁচা। সেই কাঁচা সবজি ও ফল দিয়ে রান্না করা যায় মজার খাবার। এই সময়ের তেমন কিছু পদের রেসিপি দিয়েছেন জেবুন্নেসা বেগম

কাঁচা আমের ডাল
উপকরণ: মসুর ডাল ১ কাপ, কাঁচা আম ১টা, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল-চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, কারিপাতা কয়েকটা, তেল ১ টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো ও শুকনা মরিচ ২-৩টা।
প্রণালি: মসুর ডাল পরিষ্কার করে ধুয়ে পরিমাণমতো পানি, রসুন কুচি, অর্ধেকটা পেঁয়াজ কুচি, হলুদ গুঁড়া দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। কাঁচা আমের খোসা ফেলে লম্বা করে টুকরা করুন। ডালে ঢেলে দিন। অন্য পাত্রে তেল গরম করে মেথি ভেজে ভাজা মেথি তুলে ফেলুন। পেঁয়াজ কুচি, কারিপাতা ও শুকনা মরিচ ওই তেলে ভেজে সেদ্ধ আম ডাল এতে ঢেলে দিন। নেড়ে নামিয়ে নিন।

কাঁচা কাঁঠালের টিকিয়া
উপকরণ: কাঁচা কাঁঠাল ২ কাপ, বুটের ডাল ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল-চামচ, কাঁচা মরিচ মিহি কুচি দেড় টেবিল-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, গরমমসলা গুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, ফেটানো ডিম দেড় টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ ও ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ।
প্রণালি: কাঁচা কাঁঠালের ওপরের শক্ত আবরণ কেটে ছোট ছোট টুকরা করে নিতে হবে। সামান্য হলুদ গুঁড়া দিয়ে সেদ্ধ করে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে বেটে নিন। বুটের ডাল ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ফুলে উঠলে সেদ্ধ করে বেটে নিন। এবার বাটা কাঁঠাল ও বুটের ডালের সঙ্গে আদা বাটা, কাঁচা মরিচ কুচি, গরমমসলা, পেঁয়াজ বেরেস্তা, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লবণ, ফেটানো ডিম একসঙ্গে মেখে টিকিয়া তৈরি করুন। যদি নরম হয়, সামান্য বুটের ডালের বেসন মেশাতে পারেন। ডুবো তেলে ভেজে তুলে নিন। গরম ভাত অথবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

কাঁচা পেঁপেতে দেশি মুরগি
উপকরণ: দেশি মুরগি ১টা, কাঁচা পেঁপে (টুকরা করা) ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল-চামচ, তেল দেড় টেবিল-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, টমেটো কুচি আধা কাপ, আদা বাটা দেড় চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা কয়েকটা, দারুচিনি গুঁড়া আধা চা-চামচ এবং জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া আধা চা-চামচ।
প্রণালি: দেশি মুরগি টুকরা করে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। পেঁপের খোসা ও বিচি ফেলে টুকরা করে রাখুন। পাত্রে তেল গরম করে এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা ভেজে পেঁয়াজ কুচি দিন। বাদামি রং হলে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও টমেটো দিয়ে কষান। মুরগি ও পেঁপে ঢেলে দিয়ে ভালোভাবে কষান। পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। সেদ্ধ হলে বাকি উপকরণ দিয়ে কয়েক মিনিট ঢেকে নামিয়ে নিন।

কাঁচা কলার কোপ্তা কারি
উপকরণ: ১. কাঁচা কলা ২টা, সেদ্ধ আলু আধা কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল-চামচ, আদা বাটা আধা চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ মিহি কুচি ১ টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো ও কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল-চামচ।
২. (ঝোলের জন্য): নারকেলের দুধ ১ কাপ, আদা বাটা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, তেজপাতা ২টা, এলাচি গুঁড়া সামান্য, দারুচিনি ২ টুকরা, বেরেস্তা বাটা দেড় চা-চামচ, বাদাম বাটা ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ, ঘি ১ টেবিল-চামচ ও তেল ১ চা-চামচ।
প্রণালি: উপকরণ ১-এর সবকিছু একসঙ্গে মেখে ছোট ছোট বল তৈরি করে কর্নফ্লাওয়ার গড়িয়ে ডুবো তেলে ভেজে রাখুন। অন্য পাত্রে তেল ও ঘি গরম করে দারুচিনি, তেজপাতা ও পেঁয়াজ ভেজে মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা ও ধনে গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে বাদাম বাটা ও বেরেস্তা এবং নারকেলের দুধ দিয়ে দিন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিতে পারেন। কাঁচা কলার কোপ্তা ঢেলে দিন। কাঁচা মরিচ দিয়ে কয়েক মিনিট পর নামিয়ে নিন।

কুমড়ায় ইলিশ
উপকরণ: ইলিশ মাছ ৮ টুকরা, মিষ্টিকুমড়া (সবুজ বা কাঁচা) ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি দেড় টেবিল-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, টমেটো কুচি ২ টেবিল-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ফালি ৪-৫টা ও ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল-চামচ।
প্রণালি: মিষ্টিকুমড়া খোসাসহ টুকরা করে হালকা টেলে রাখুন। ইলিশ মাছ, হলুদ ও লবণ দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। ভাজা তেলে রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুচি, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও টমেটো কুচি দিয়ে কষান। এরপর টালা মিষ্টিকুমড়া দিয়ে নাড়ুন। সামান্য পানি ঢেলে দিন। মিষ্টিকুমড়া সেদ্ধ হলে ভাজা ইলিশ মাছ, কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে ৩-৪ মিনিট পর নামিয়ে নিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।