ঘোল-মাঠা-লাচ্ছি

পয়লা বৈশাখের নানা আয়োজন ঘুরে এলেন ঘরে, কিংবা এল অতিথি। বৈশাখের দাবদাহে দরকার পড়বে ঠান্ডা পানীয়। কোন পানীয় দেবেন অতিথিকে? নিজেরাই বা কী পান করবেন। ঠান্ডা আর মিষ্টি দুটি বিষয়ই মাথায় রেখে তৈরি করতে পারেন ঘোল বা মাঠার মতো দারুণ পানীয়। রেসিপি দিয়েছেন সিতারা ফেরদৌস

ঘোল
উপকরণ
টকদই ১ কাপ, ঠান্ডা পানি ৩ কাপ, লবণ আধা চা-চামচ, বিটলবণ আধা চা-চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ বা পরিমাণমতো, পুদিনাপাতাবাটা ১ টেবিল চামচ, আদার রস ১ টেবিল চামচ ও কাঁচা মরিচবাটা আধা চা-চামচ।
প্রণালি
সব উপকরণ একসঙ্গে বড় বোলে অথবা বড় জগে নিয়ে হুইস্ক অথবা ডালঘুটনি দিয়ে ভালো করে ঘুটে পরিবেশন করতে হবে।

শাহি লাচ্ছি
উপকরণ
মিষ্টি দই ৩ কাপ, মালাই আধা কাপ, ঠান্ডা দুধ ১ কাপ, ঠান্ডা পানি ১ কাপ, বরফকুচি ১ কাপ, আমন্ড ও পেস্তাবাটা ১ টেবিল চামচ, জাফরান সামান্য ও গোলাপজল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি
সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করতে হবে।

মাঠা
উপকরণ
টকদই ১ কাপ, পানি ২ কাপ, বরফ কুচি ১ কাপ, লবণ আধা চা-চামচ ও লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি
সব উপকরণ একসঙ্গে বড় বোলে অথবা বড় জগে নিয়ে হুইস্ক অথবা ডালঘুটনি দিয়ে ভালো করে ঘুটে পরিবেশন করতে হবে।

লেবু-ফলের বাহারি ঠান্ডাই
উপকরণ
ঠান্ডা পানি ২ কাপ, বরফকুচি ১ কাপ, চিনি ৪ টেবিল চামচ, লবণ সামান্য, লেবুর রস ৪ টেবিল চামচ, সোডাওয়াটার ২ কাপ, পুদিনাপাতা ও পছন্দমতো ফলের কুচি, যেমন : স্ট্রবেরি, আঙুর, কমলালেবু, আপেল ইত্যাদি।
প্রণালি
ঠান্ডা পানির সঙ্গে চিনি-লবণ গুলিয়ে, লেবুর রস মিলিয়ে রাখতে হবে। লম্বা কাচের গ্লাসে আধা কাপ ফলের কুচি রেখে আধা গ্লাস লেবুর শরবত ও বরফকুচি দিয়ে ওপর থেকে সোডাওয়াটার দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

শসা-লেবুর শরবত
উপকরণ
সুগন্ধি লেবু খোসা ও বিচি বাদ দিয়ে ছোট করে কাটা আধা কাপ, কচি শসা খোসা বাদ দিয়ে ছোট করে কাটা আধা কাপ, কাঁচা মরিচের কুচি আধা চা-চামচ, পুদিনাপাতার কুচি ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা-চামচ, চিনি ১ কাপ, ঠান্ডা পানি ৪ কাপ ও বরফকুচি ১ কাপ।
প্রণালি
বরফকুচি বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে গ্লাসে ঢেলে বরফকুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।