ঠান্ডা ঠান্ডা পান্না কোটা
পান্না কোটা খুব জনপ্রিয় ইতালিয়ান ডেজার্ট। চাইলে এই পান্না কোটা আমাদের দেশের সহজলভ্য উপকরণ দিয়েও তৈরি করা সম্ভব। রোয়েনা মাহজাবীন দিয়েছেন পান্না কোটার কয়েক রকম রেসিপি।
পান্না কোটা তৈরিতে ব্যবহৃত হয় চায়না গ্রাস, যার আরেক নাম আগার আগার। এটি একধরনের ভেজিটেবল জেলাটিন, খাবার জমাতে এটি ব্যবহৃত হয়ে থাকে। যেকোনো মিশ্রণে এই চায়না গ্রাস ব্যবহার করার একটি নির্দিষ্ট নিয়ম ও পরিমাণের অনুপাত ঠিক রাখতে হয়। অন্যথায় খাবারটি হয় জমবে না, না হয় একটু শক্ত হয়ে যাবে।
স্ট্রবেরি পান্না কোটা
উপকরণ: চায়না গ্রাস ৮ থেকে ১০ গ্রাম, ঘন দুধ আধা লিটার, কনডেন্সড মিল্ক সিকি কাপ, হুইপড ক্রিম পাউডার ১ টেবিল চামচ, স্ট্রবেরি পাল্প এক কাপের আট ভাগের এক ভাগ, চিনি যদি প্রয়োজন হয়, স্ট্রবেরি জেলো আধা প্যাকেট, লাল ফুড কালার ১ ফোঁটা।
প্রণালি: চায়না গ্রাস কুচি করে কেটে এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ কাপ গরম পানিতে ভিজিয়ে নিন ৩০ মিনিট। এরপর তা চুলায় কম আঁচে নেড়েচেড়ে গলিয়ে নিন।
স্ট্রবেরি পাল্পে সামান্য চিনি দিয়ে দুই মিনিট জ্বাল দিয়ে নামিয়ে রাখুন। আরেকটি পাত্রে পাল্প বাদে সব উপকরণ দিয়ে দুই মিনিট জ্বাল দিন। এবার তাতে গলানো চায়না গ্রাস দিন। ভালোমতো মিশে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে একটু ঠান্ডা হলে স্ট্রবেরি পাল্প যোগ করুন ও ফুড কালার দিন। পুরো মিশ্রণটি একবার ব্লেন্ড করে ছেঁকে নিন।
প্যাকেটের নিয়ম অনুযায়ী জেলো তৈরি করে নিন। ছবির মতো করে লেয়ার করতে চাইলে একটি জেলো লেয়ার দিয়ে জমে গেলে তারপর পান্না কোটার মিশ্রণটি দিয়ে জমিয়ে নিন। এভাবে প্রতিটি লেয়ার আলাদাভাবে জমিয়ে নিতে হবে। ফ্রিজে চার ঘণ্টা রেখে পরিবেশনের সময় ওপরে আপনার পছন্দমতো ক্রিম ও ফল সাজিয়ে দিন।
ক্ষীর পান্না কোটা
উপকরণ: চায়না গ্রাস ৮-১০ গ্রাম, দুধ আধা লিটার, পোলাওয়ের চাল ১ টেবিল চামচ, এলাচি ২টি, দারুচিনি ১টি, তেজপাতা ১টি, কাঠবাদামগুঁড়া ১ চা-চামচ, চিনি স্বাদমতো, পরিবেশনের জন্য কাজুবাদাম, মধু ও বেদানা।
প্রণালি: চাল ধুয়ে ডুবো পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। তারপর তা সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। চায়না গ্রাসটি কেটে কুচি করে অল্প পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে চায়না গ্রাস ও বাকি সব উপকরণ দিয়ে জ্বাল দিন। মিশ্রণটি মোটামুটি ঘন হয়ে এলে এলাচি, দারুচিনি ও তেজপাতা ওপর থেকে তুলে ফেলে দিন। এবার মিশ্রণটি ব্লেন্ড করুন। এখন মোল্ডে ঢেলে ফ্রিজে জমতে দিন। চার ঘণ্টা পর জমে গেলে নামিয়ে সার্ভিং প্লেটে ঢেলে ওপরে কাজুবাদাম, বেদানা ও মধু দিয়ে পরিবেশন করুন।
ইয়োগার্ট লেমন চিজ পান্না কোটা
উপকরণ: চায়না গ্রাস ৮-১০ গ্রাম, টকদই ২ কাপ, ক্রিম চিজ আধা কাপ, গুঁড়া চিনি স্বাদমতো, লেবুর রস ১ চা-চামচ, লেমন জেলো আধা প্যাকেট, কিউই ফল ১টা।
প্রণালি: চায়না গ্রাস কুচি করে কেটে এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। এরপর তা চুলায় কম আঁচে নেড়েচেড়ে গলিয়ে নিন।
এবার একটি পাত্রে ক্রিম চিজ ও গুঁড়া চিনি ভালোমতো বিট করে এতে টকদই দিয়ে আবারও বিট করুন। এতে চায়না গ্রাস ঢেলে দিয়ে মিশ্রণটি গরম করে নিন, যাতে চায়না গ্রাস ভালোমতো মিশে যায়। এবার সার্ভিং গ্লাসে ঢেলে ফ্রিজে জমতে দিন। লেমন জেলো প্যাকেটের নিয়ম অনুযায়ী গুলিয়ে তাতে কিউই ফল কেটে মিশিয়ে নিন। এটি জমানো পান্না কোটার ওপর ছবির মতো করে ঢেলে দিন। এখন ফ্রিজে আরও ২ ঘণ্টা জমতে দিন। নামিয়ে পরিবেশন করুন।
ভ্যানিলা পান্না কোটা
উপকরণ: ঘন দুধ আধা লিটার, কনডেন্সড মিল্ক সিকি কাপ, হুইপড ক্রিম পাউডার ২ টেবিল চামচ, চিনি স্বাদমতো, চায়না গ্রাস ৮ থেকে ১০ গ্রাম, স্ট্রবেরি জেলো আধা প্যাকেট।
প্রণালি: চায়না গ্রাস কুচি করে কেটে নিন। এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। এরপর তা চুলায় কম আঁচে নেড়েচেড়ে গলিয়ে নিন। এ সময় আরেকটি পাত্রে দুধ, কনডেন্সড মিল্ক, হুইপড ক্রিম পাউডার সব একে একে মিশিয়ে চুলায় দিন। এই মিশ্রণটি গরম হলে তাতে গলানো চায়না গ্রাস যোগ করুন। আরও কিছুক্ষণ চুলায় রেখে দুধের মিশ্রণে চায়না গ্রাস পুরোপুরি মিশিয়ে নিন। চাইলে ছেঁকে নিন।
এখন প্যাকেটের নিয়ম অনুযায়ী স্ট্রবেরি জেলো তৈরি করুন। যে মোল্ডে পান্না কোটা বানাবেন, তার তিন ভাগের এক ভাগে জেলো মিশ্রণটি ঢেলে জমতে দিন। মোটামুটি জমে গেলে এর ওপর দুধের মিশ্রণটি ঢেলে ফ্রিজে জমতে দিন। চার ঘণ্টা পর নামিয়ে মোল্ড উল্টে পরিবেশন করুন ভ্যানিলা পান্না কোটা।
চকলেট কফি পান্না কোটা
উপকরণ: চায়না গ্রাস ৮ থেকে ১০ গ্রাম, ঘন দুধ আধা লিটার, কুকিং চকলেট সিকি কাপ (কুচি করা), কফি ১ চা-চামচ, হুইপড ক্রিম পাউডার ১ টেবিল চামচ, কনডেন্সড মিল্ক সিকি কাপ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ ফোঁটা, চিনি যদি প্রয়োজন হয়।
প্রণালি: চায়না গ্রাস কুচি করে কেটে নিন। এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ কাপ গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। এরপর তা চুলায় কম আঁচে নেড়েচেড়ে গলিয়ে নিন।
১ টেবিল চামচ গরম পানিতে কফি গুলিয়ে রাখুন। চকলেট বাদে বাকি সব উপকরণ চুলায় দিন। ফুটে উঠলে সেখান থেকে কিছুটা মিশ্রণ তুলে নিয়ে চকলেট কুচির ওপর ঢেলে তা নেড়েচেড়ে গলিয়ে নিন। এই চকলেট এবং চায়না গ্রাস বাকি মিশ্রণে যোগ করুন। সব একসঙ্গে কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে নিন। পছন্দমতো মোল্ডে ঢেলে ফ্রিজে জমতে দিন। চার ঘণ্টা পর নামিয়ে মোল্ড উল্টে ইচ্ছেমতো ক্রিম, ফল অথবা চকলেট দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
আম পান্না কোটা
উপকরণ: ঘন দুধ ১ কাপ, আমের পাল্প ১ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক সিকি কাপ, আম জেলো ১ প্যাকেট, বেদানা দানা ১ টেবিল চামচ, চায়না গ্রাস ৮ থেকে ১০ গ্রাম, চিনি যদি প্রয়োজন হয়।
প্রণালি: চায়না গ্রাস কুচি করে কেটে এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ কাপ গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। এরপর তা চুলায় কম আঁচে নেড়েচেড়ে গলিয়ে নিন।
অন্য একটি পাত্রে সব উপকরণ ভালোমতো মিশিয়ে নিয়ে চুলায় দিন। তাতে গলানো চায়না গ্রাস যোগ করুন এবং মিশে গেলে নামিয়ে ছেঁকে নিন।
এবার প্যাকেটে নির্দেশনা অনুযায়ী জেলো গুলিয়ে নিয়ে তাতে কিছু বেদানার দানা দিন। এবার সার্ভিং গ্লাসটি একটি মোটা বই বা বাক্সের ওপর কাত করে রাখুন। এতে ছবি অনুযায়ী জেলো ঢালুন। এই জেলোর স্তরটি পুরোপুরি জমে গেলে তা সোজা করে আমের মিশ্রণটি ঢালুন এবং ফ্রিজে জমতে দিন। দুই ঘণ্টা পর ওপরে ক্রিম বা ইচ্ছামতো ফল দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
পেস্তা পান্না কোটা
উপকরণ: ঘন দুধ আধা লিটার, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, কনডেন্সড মিল্ক সিকি কাপ, খোসা ছাড়ানো পেস্তা বাদাম সিকি কাপ, চায়না গ্রাস ৮-১০ গ্রাম, সবুজ ফুড কালার ১ ফোঁটা, চিনি প্রয়োজন হলে।
প্রণালি: চায়না গ্রাস কুচি করে কেটে এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। এরপর তা চুলায় কম আঁচে নেড়েচেড়ে গলিয়ে নিতে নিন।
এবার অন্য পাত্রে ফুড কালার বাদে সব উপকরণ নিয়ে চুলায় জ্বাল দিন পাঁচ মিনিট এবং তাতে গলানো চায়না গ্রাস যোগ করুন। এটি পুরোপুরি মিশে গেলে নামিয়ে ব্লেন্ড করুন। এমনভাবে করুন, যাতে পেস্তা বাদাম কিছুটা গুঁড়া হয়ে যায়।
এবার তা মোল্ডে ঢেলে ফ্রিজে জমতে দিন চার ঘণ্টা। তারপর নামিয়ে উল্টে সার্ভিং প্লেটে ঢেলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
চায়না গ্রাস ব্যবহারের নিয়ম
প্রথমে গ্রাস বা স্ট্রিপগুলোকে কেটে কুচি করে অল্প গরম পানি ভিজিয়ে রাখতে হবে ৩০ মিনিট। তারপর সেই পানিতেই অল্প আঁচে চুলায় দিয়ে নেড়েচেড়ে তা গলিয়ে নিতে হবে। এবং পাশাপাশি যে মিশ্রণটিতে তা ব্যবহার করবেন, সেটিকেও গরম করে নিতে হবে। এবার গোলানো চায়না গ্রাস মিশ্রণে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়ে মিশিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে পাত্রে ঢেলে তা ফ্রিজে জমতে দিতে হবে।
পরিমাণ: ১ লিটার মিশ্রণে ১২ থেকে ১৫ গ্রাম চায়না গ্রাস লাগবে, আধা লিটার মিশ্রণে ৮ থেকে ১০ গ্রাম চায়না গ্রাস লাগবে।