দিলারা জামানের পছন্দের রান্না
বিয়ের পর থেকেই রান্নার দায়িত্ব এসে পড়ে তাঁর ওপর। তখন থেকেই অন্যান্য কাজের পাশাপাশি রান্না করতেন নিয়মিত। বলা হচ্ছে বর্ষীয়ান অভিনেত্রী দিলারা জামানের কথা। ‘তখন তো আর টিভি চ্যানেলে এত রান্নার অনুষ্ঠান ছিল না। রেসিপির বইও ছিল হাতে গোনা। সেই সময় বেগম পত্রিকায় রান্নার রেসিপি ছাপা হতো। সেখান থেকে দেখে দেখে বেশ কিছু রান্না শিখেছিলাম’, বলছিলেন দিলারা জামান।
দিলারা জামানের দুই মেয়ে, থাকেন যুক্তরাষ্ট্র ও কানাডায়। জানালেন, ঢাকার উত্তরার বাসায় একাই থাকেন তিনি। তাই এখন আর বিশেষ রান্না খুব একটা করা হয় না। তবে নাটক বা বিজ্ঞাপনের শুটিং থাকলে তিনি আবারও মনোযোগী হয়ে ওঠেন রান্নার প্রতি। নানা ধরনের মজার খাবার নিয়ে যান শুটিং স্পটে। ‘আসলে সব তো ছোট ছোট ছেলে-মেয়ে। ওরাও আবদার করে, “মা এরপর কিন্তু গুড়ের পায়েস নিয়ে এসো।” এ জন্য যখন যেটা পারি, রান্না করে নিয়ে যাই।’
শুটিং স্পটে রয়েছে দিলারার জামানের রান্নার সুখ্যাতি। ৫১-বর্তী ধারাবাহিক নাটকের শুটিংয়ের সময় যে মেয়ে রান্না করত হঠাৎ করে কয়েক দিন সে আসা বন্ধ করে দিয়েছিল। শুটিংয়ের বাড়ির আশপাশে কোনো খাবারের দোকানও ছিল না। ঢাকায় খাবারের দোকানের এত জমজমাট অবস্থাও ছিল না। তখন নিজ থেকেই রান্নার দায়িত্ব তুলে নেন দিলারা জামান। বেশ কয়েক দিন দলের ৩০-৩৫ জনের জন্য রান্না করেছিলেন তিনি।
শারীরিক অসুস্থতার কারণেই খাবার দাবারের ব্যাপারে এখন বেশ সচেতন দিলারা জামান। জানালেন মাছ আর শাকসবজি বেশি খেয়ে থাকেন। নিজে না খেলেও ভালোবাসেন অন্যকে খাওয়াতে। তাই বিশেষ দিনগুলোতে বিশেষ খাবার রান্নার ধারাটা এখনো বজায় রেখেছেন। ঈদ উপলক্ষে নকশার পাঠকদের জন্য তৈরি করলেন গরুর মাংসের হাঁড়ি কাবাব, খাসির মাংসের কাটলেট, টক দইয়ের লুচির মতো খাবার। দিলেন রেসিপিও।
গরুর হাঁড়ি কাবাব
উপকরণ: গরুর মাংস আধা কেজি, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, আদা বাটা ২ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুঁচি ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো ও সরিষার তেল দুই চা-চামচ।
প্রণালি: কাবাবের জন্য গরুর মাংসকে লম্বায় ২ ইঞ্চি, পাশে পৌনে ১ ইঞ্চি এবং আধা ইঞ্চি পুরু করে টুকরো করতে হবে। এরপর ধনে গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, আদা ও রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুঁচি ও সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা রাখতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে অল্প আঁচে মাংসগুলো দিয়ে দিন। মাংস শুকিয়ে যখন পানিটা ওপরে উঠে আসবে তখন উল্টে দিন। এভাবে মাংসগুলোকে পোড়া পোড়া করে ভেজে তুলে নিন।
টক দইয়ের লুচি
উপকরণ: ময়দা আধা কেজি, টক দই ২৫০ মিলিলিটার ও সয়াবিন তেল পরিমাণমতো।
প্রণালি: ময়দা টক দইয়ে ময়ান দিয়ে সাত থেকে আট ঘণ্টা রেখে দিন। এবার একটু বড় লেচি কেটে বেলে নিয়ে ডুবন্ত তেলে লুচি ভেজে নিন।
খাসির কাটলেট
উপকরণ: কাটলেটের জন্য খাসির মাংসের মিহি কিমা ২ কাপ, মাংস ছাড়া পাঁজরের হাড় দুই ইঞ্চি চওড়া ও দুই ইঞ্চি লম্বা করে কাটা আট থেকে দশটা, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, জিরা ও ধনে টেলে বাটা দুই চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ও লবণ স্বাদমতো, ভিনেগার দুই চা-চামচ।
প্রণালি: প্রথমেই সব মসলা এবং ভিনেগার দিয়ে কিমা ম্যারিনেট করে তিন ঘণ্টা রাখুন। এদিকে পাঁজরের হাড়গুলোকে একটু হলুদ ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। দুই টুকরো পাউরুটি পানিতে ভিজিয়ে চিপে তুলে নিন। ডিম ও পাউরুটি কিমার সঙ্গে মেখে নিন। এবার পাঁজরের হাড়ে চেপে চেপে দিয়ে ডুবন্ত তেলে ভেজে নিন।