উপকরণ: শুঁটকি ৮টি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, রসুনকুচি আধা কাপ, শর্ষের তেল ২ চা-চামচ, লাল মরিচ ৬–৭টি, কাঁকরোলপাতা বা কুমড়াপাতা পরিমাণমতো, সয়াবিন তেল ভাজার জন্য পরিমাণমতো, লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালি: প্রথমে শুঁটকি ভালো করে আঁশ ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। পেঁয়াজ, রসুন কেটে কুচি করে রাখুন। মোটা তাওয়ায় অল্প তেলে শুঁটকি টেলে উঠিয়ে রাখুন। এরপর আবার অল্প তেল দিয়ে প্রথমে মরিচ দিয়ে দিন। তারপর পেঁয়াজ, রসুন টেলে নিন। এবার টেলে নেওয়া সবকিছু একসঙ্গে দিস্তা দিয়ে ছেঁচে তুলে রাখুন। পরে ঝাল ও লবণ নিজের ইচ্ছেমতো মিশিয়ে ভর্তা করে নিন।
কাঁকরোলপাতা বা কুমড়াপাতা ধুয়ে, কাপড় দিয়ে ভালো করে মুছে ভেতরে এই ভর্তা দিয়ে মুড়িয়ে নিন। সেঁকা তেলে ভেজে নিন দুই পাশ। প্রথমে মোড়ানো দিকটা নিচের দিকে থাকবে, তাতে খুব সহজেই আটকে থাকবে, খুলে আসবে না। আটকে রাখার জন্য টুথপিকও ব্যবহার করতে পারেন।
আরও পড়ুন