মাটন রোগান জোশ রাঁধবেন যেভাবে

উপকরণ: খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, টক দই ২০০ গ্রাম, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বড় ১টি কুচানো, কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, হিং ১ চা-চামচ, মৌরি গুঁড়া ২ চা-চামচ, গোটা জিরা, রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ, জাফরান ১ চা-চামচ, ঘি ১০০ গ্রাম, জিরাবাটা দেড় চা-চামচ, জায়ফলগুঁড়া আধা চা-চামচ, জয়ত্রীগুঁড়া আধা চা-চামচ, শাহি জিরা ১ চা-চামচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও এলাচ (সব একসঙ্গে গুঁড়া করা) আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৪টি, হলুদগুঁড়া সামান্য, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: সামান্য মরিচ, লবণ ও হলুদ দিয়ে মাংস মাখিয়ে রাখুন। প্রেশারকুকারে ঘি গরম করে তাতে জিরার ফোড়ন দিন। পেঁয়াজকুচি দিয়ে সামান্য লাল করে ভেজে নিন। এবার সব বাটা মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে মাংস ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে প্রেশারকুকারের ঢাকনা দিয়ে দিন। তিন-চারটি সিটি দিলে মাংস নামিয়ে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করে তাতে শাহি জিরা, জায়ফলগুঁড়া ও জয়ত্রী দিন। তারপর ফেটানো টক দই দিন। কিছু সময় নেড়ে তাতে সেদ্ধ করে রাখা মাংস দিয়ে ভালো করে সব মিশিয়ে নিন। সব মসলা ভালোমতো মিশে গেলে গরমমসলার গুঁড়া ও দুধে গুলিয়ে রাখা জাফরান দিয়ে দিন। ভালো করে নাড়াচাড়া করে ঢেকে রান্না করুন আরও ১৫ মিনিট। তেল ওপরে উঠে ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে নিন মাটন রোগান জোশ। নান, পোলাও বা ভাতের সঙ্গে গরম-গরম পরিবেশন করুন।