দেখুন, দই ফুচকার রেসিপি

উপকরণ

তেঁতুলের টকের জন্য: তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ, মরিচের গুঁড়া আধা চা–চামচ, চটপটির মসলা আধা চা–চামচ, চিনি এক চা–চামচ ও বিট লবণ সিকি চা–চামচ। সবকিছু একসঙ্গে মিশিয়ে আলাদা করে রাখুন।

দইয়ের মিশ্রণের জন্য: টক দই এক কাপ, বিট লবণ সিকি চা–চামচ, চিনি এক টেবিল চামচ। বাটিতে দই নিয়ে চামচ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। তাতে বিট লবণ ও চিনি মিশিয়ে আরেকবার ফেটিয়ে আলাদা করে রাখুন।

ফুচকার জন্য: ফুচকার শেল ১০ থেকে ১৫টি, ডাবলি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ মিহি কুচি ২ টেবিল চামচ, চটপটির মসলা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচকুচি ১ চা-চামচ, ধনেপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, ভুজিয়া বা ঝুরি ভাজা ১ কাপ, তেঁতুলের ঘন টক আধা কাপ, চিনি ২ চা-চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা-চামচ, ভাজা লাল মরিচের গুঁড়া আধা চা–চামচ। বিট লবণ এক চা–চামচ, লবণ আধা চা–চামচ।

প্রণালি: ডাবলি ৭ থেকে ৮ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রেখে সিকি চা–চামচ হলুদ ও আন্দাজমতো লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন। সেদ্ধ ডাবলির সঙ্গে পেঁয়াজকুচি, কাঁচা মরিচকুচি, ধনেপাতাকুচি, অর্ধেক শুকনা মরিচের গুঁড়া, চটপটির মসলা, বাকি বিট লবণ, লবণ মিশিয়ে নিন।

এই মিশ্রণ চামচে করে তুলে ফুচকার শেল ভেঙে তাতে পুর দিন। ওপরে দইয়ের মিশ্রণ ও তেঁতুলের টক দিয়ে তারপর ভুজিয়া, ধনেপাতা, বাকি লাল মরিচের গুঁড়া ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।