এই গরমে ঠান্ডা ৩টি মিষ্টি পদ

উপকরণ: তরল দুধ ২ কাপ, হেভি ক্রিম ১ কাপ, দারুচিনি স্টিক ৪টি, ভ্যানিলা ফ্লেভার দেড় চা–চামচ, জায়ফলগুঁড়া আধা চা–চামচ, ডিমের কুসুম ৪টি, চিনি ৫ টেবিল চামচ, লবণ ১ চিমটি, দারুচিনিগুঁড়া আধা চা–চামচ।

প্রণালি: একটি প্যানের মাঝে দুধ, দারুচিনির স্টিক, ভ্যানিলা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট জ্বালে অনবরত নাড়তে থাকুন। ডিম থেকে কুসুম আলাদা করে নিন। এবার ডিমের কুসুম ও চিনি মিশিয়ে নিন। দুধের মিক্সচার অল্প করে নিয়ে ডিমের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। পরে পুরোটা একবারে মিশিয়ে নিয়ে মাঝারি আঁচে ৩ থেকে ৪ মিনিট অনবরত নাড়তে নাড়তে জ্বাল দিন। দুধের মিশ্রণটা নামিয়ে একটা কাচের গ্লাসে ঢেলে নিন। ঠান্ডা হওয়ার পর ক্রিম, ভ্যানিলা এসেন্স ও জয়ফলগুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। পরিবেশন করার আগে পছন্দমতো মগ বা গ্লাসে ঢেলে ওপরে দারুচিনিগুঁড়া ও হুইপ ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।

ব্রাউনি

উপকরণ: মাখন ২০০ গ্রাম, গ্রেট করা চকলেট ২০০ গ্রাম, বাদামগুঁড়া ২ টেবিল চামচ, ডিম ৪টি, ভ্যানিলা পাউডার ১ চা–চামচ, চিনি ২৫০ গ্রাম, ময়দা ৩০০ গ্রাম, লবণ আধা চা–চামচ।

প্রণালি: একটা প্যানে মাখন ও চকলেট একসঙ্গে করে হালকা আঁচে গলিয়ে নিন। ডিম ও চিনি মিক্সচার মেশিনে দিয়ে ১০ থেকে ১২ মিনিট বিট করুন। ভ্যানিলা ও মেল্ড করা চকলেট মিশিয়ে দিন। এবার ময়দার সঙ্গে লবণ দিয়ে অল্প অল্প করে চেলে মিশিয়ে নিন। মোল্ডে মাখন ব্রাশ করে কাগজ বা বাটার পেপার বিছিয়ে দিন। এবার মিশ্রণটি ঢেলে দিন। প্রিহিট করা ওভেনে ৩০–৩৫ মিনিট বেক করুন।

আইসক্রিম

উপকরণ: দুধ ১ কাপ, আইসক্রিম পাউডার ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ কাপ, ভ্যানিলা আধা চা–চামচ, ডিম ১টি, জেলাটিন ২ চা–চামচ, বাটার ২ টেবিল চামচ, পানি ২ কাপ, ক্রিম ৪ টেবিল চামচ, লিকুইড গ্লুকোজ ১ টেবিল চামচ, চেরি সাজানোর জন্য।

প্রণালি: দুধ, চিনি, পানি, ও বাটার একসঙ্গে মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে নিন। একটা ডিম ও এক কাপ তরল দুধ ভালো করে মিশিয়ে নিন। ডিমের মিশ্রণ জ্বাল দেওয়া দুধের সঙ্গে অল্প অল্প করে মিশিয়ে নিন। ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। প্যানে এক কাপ পানিতে দেড় টেবিল চামচ আইসক্রিম পাউডার গুলিয়ে এই মিশ্রণের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। এক চা–চামচ জেলাটিন ৪ টেবিল চামচ গরম পানি মিশিয়ে ঢেলে দিন। ক্রিম ও লিকুইড গ্লুকোজ দিন। এরপর বিটার দিয়ে ১০ মিনিট বিট করুন। বিট করা শেষে মিশ্রণটি ডিপ ফ্রিজে ৭ ঘণ্টা জমতে দিন। ৭ ঘণ্টা পর বের করে আবার বিট করুন। আবার ডিপ ফ্রিজে জমতে দিন। আবার বের করে বিট করুন। এভাবে তিনবার বিট করুন। শেষ বিট করার সময় ক্রিম মিশিয়ে দিন।

পরিবেশন করার সময় হালকা গরম ব্রাউনির ওপর আইসক্রিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

উপকরণ: দুধ ১ লিটার, কনডেনসড মিল্ক ১ টিন, হেভি ক্রিম আধা কাপ, চায়না গ্রাস ১৫ গ্রাম, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা–চামচ, প্যাকেট জেলি ৮০ গ্রাম, পুদিনা, ফ্রুট, সাজানোর জন্য।

প্রণালি: একটি পাত্রে দুধের সঙ্গে কনডেনসড মিল্ক ও ক্রিম মিশিয়ে জ্বাল দিন। আলাদা একটা প্যানে পানি ফুটিয়ে তাতে চায়না গ্রাস জ্বাল দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার এটি দুধের মিশ্রণে ঢেলে দিন। ঘন হলে নামিয়ে অল্প ঠান্ডা করুন। এই মিশ্রণটি সার্ভিং গ্লাসে কাত করে ঢেলে ফ্রিজে রেখে দিন। ৪০০ মিলি পানি জাল দিয়ে প্যাকেট জেলি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন। সার্ভিং গ্লাসে কাত করে রেখে জেলিটা ঢেলে দিন। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিন। জমে গেলে ফল দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।