মা শিল্পী সরকার অপুকে নিয়ে তিন পদের ইলিশ রাঁধলেন অভিনেতা ইয়াশ রোহান

অভিনেতা ইয়াশ রোহানের বিশেষ পছন্দ ইলিশ মাছ। শুধু যে খেতেই ভালোবাসেন, তা নয়, এ মাছ রান্নায়ও তিনি বিশেষ পারদর্শী। বাসায় যেদিন কোনো কাজ থাকে না, সেদিন রান্নাঘরেই বেশি সময় কাটে ইয়াশের। চলে রান্না নিয়ে নানা পরীক্ষা-নিরীক্ষা। ইলিশ রান্নায় কখনো কখনো তাঁর সহযোগী হন মা অভিনেত্রী শিল্পী সরকার অপু। ইয়াশ জানান, তাঁর ইলিশ রান্নায় কিছু বিশেষত্ব আছে। এতে খুব অল্প মসলা ব্যবহার করেন। ‘ইলিশ মাছের গন্ধটাই এমন যে এখানে বেশি মসলার প্রয়োজন নেই। এতে ইলিশের নিজস্ব স্বাদ বজায় থাকে,’ বলছিলেন ইয়াশ।

নকশার ইলিশসংখ্যার জন্য ইলিশের ভিন্ন স্বাদের তিনটি পদ রান্না করে আনেন ইয়াশ রোহান ও তাঁর মা অভিনেত্রী শিল্পী সরকার অপু। ভাতে ভাপা ইলিশ, শর্ষের তেলে সেদ্ধ ইলিশ ও কলাপাতায় মোড়ানো ইলিশ। তিনটি রান্নাতেই হলুদ, লবণ আর পেঁয়াজ ছাড়া বাড়তি কোনো মসলার ব্যবহার করা হয়নি। ইয়াশ জানান, ভাতে ভাপা ইলিশ রান্নাটি আদিবাসী পদ্ধতির। এ রান্না তিনি শিখেছেন পরিচালক অং রাখাইনের কাছ থেকে। শুধু হলুদ ও লবণ দিয়ে ইলিশের এ রান্না করা হয়। পরিবেশন করা হয় গরম ভাতের সঙ্গে। কলাপাতায় মোড়ানো ইলিশ রান্না করেছেন শিল্পী সরকার অপু। শাশুড়ি তুলসীবালা ভূঁইয়ার কাছ থেকে শিখেছেন এই রান্নার পদ্ধতি। এ রান্নার বিশেষত্ব হলো ইলিশের সঙ্গে এখানে মিষ্টিকুমড়ার বিচি ব্যবহার করা হয়। খাবারটি নোয়াখালী অঞ্চলে খুব বিখ্যাত। খুব সহজ-সাধারণ রান্না শর্ষের তেলে সেদ্ধ ইলিশ। তরে রান্নার পর শর্ষের তেল ও ইলিশের গন্ধ—এই দুইয়ে মিলে যে স্বাদের সৃষ্টি হয়, তা সত্যিই অতুলনীয়।

উপকরণ: ইলিশ মাছ ৮ টুকরা, চাল ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা-চামচ, হলুদ আধা চা-চামচ ও কাঁচা মরিচ ৭টি।

প্রণালি: প্রথমেই হলুদ ও লবণ দিয়ে ইলিশ মাছের টুকরাগুলো মেখে রাখুন। চুলায় ভাত রান্না করুন। ভাত রান্না হলে মাড় ফেলে দিন। এবার গরম ভাতকে দুই ভাগে ভাগ করুন। একটি পাত্রে অর্ধেক ভাত ছড়িয়ে দিন। মাঝখানে হলুদ ও লবণ দিয়ে মেখে রাখা ইলিশের টুকরাগুলো বিছিয়ে দিন। বাকি ভাতগুলো ওপরে দিয়ে দিন। এবার চুলায় তাওয়া গরম করে নিন। তাওয়ায় মাছসহ ভাতের পাত্রটি বসিয়ে দিন। চুলার আঁচ মৃদু রাখুন। মাছ সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এদিকে একটি বাটিতে পেঁয়াজকুচি ও কাঁচা মরিচ ভালোভাবে মেখে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সেদ্ধ ইলিশ আর পেঁয়াজভর্তা।

উপকরণ: ইলিশ মাছ ৮ টুকরা, কাঁচা মরিচ ১৫ থেকে ২০টি, লবণ স্বাদমতো ও শর্ষের তেল ১ পোয়া।

প্রণালি: প্রথমেই কাঁচা মরিচ মাঝ বরাবর ফালি করে নিন। এবার সব উপকরণ দিয়ে ইলিশ মাছ মেখে নিন। হাত ধোয়া পানি দিন। এবার চুলায় একটি বড় পাত্রে পানি গরম করুন। মাছের পাত্রটি পানির পাত্রে বসিয়ে ঢেকে রাখুন। সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। হয়ে গেলে গরম-গরম পরিবেশন করুন।

উপকরণ: ইলিশ ৮ টুকরা, শুকনো মিষ্টিকুমড়ার বিচি ১ পোয়া, পেঁয়াজ ২টি, কাঁচা মরিচ ৫টি, শর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো যতটুকু খান তার চেয়ে বেশি নেবেন, কলাপাতা ৪টি।

প্রণালি: মিষ্টিকুমড়ার বিচি আগের দিন সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন। সকালে নরম করে বেটে নিন। পেঁয়াজও বেটে নিন। এবার ইলিশ মাছের টুকরাগুলো পেঁয়াজ ও কুমড়ার বিচি দিয়ে মেখে নিন। এদিকে কলাপাতাগুলো আগুনে সেঁকে নিন। এতে কলাপাতা নরম হবে, ভাঁজ করার সময় ফাটবে না। কলাপাতায় ইলিশের টুকরাগুলো রাখুন। কলাপাতাকে প্যাকেটের মতো ভাঁজ করে নিন। চুলায় তাওয়া বসিয়ে দিন। অল্প আঁচে কলাপাতাগুলো সেঁকে নিন। মাছ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এ রান্নায় লবণের পরিমাণ একটু বেশি দিতে হবে, কারণ এই পাতা অনেকখানি লবণ শুষে নেয়।