হাতের কাছে থাকা উপকরণ দিয়েই পয়লা বৈশাখে তৈরি করতে পারেন এসব সুস্বাদু ভর্তা

গরম ভাতের সঙ্গে ভর্তা পেলে সত্যিই কি আর কিছু লাগে। আবার পয়লা বৈশাখে কেউ যদি পান্তাও খেতে চান, তবে সেটির সঙ্গে ভর্তা বেশ ভালোই লাগবে। হাতের কাছে থাকা উপকরণ দিয়েই কিন্তু তৈরি হতে পারে নানা ধরনের সুস্বাদু ভর্তা। ২০২০ সালের ১৪ এপ্রিল `নকশা'য় প্রকাশিত সিতারা ফিরদৌসের রেসিপিগুলো পাঠকদের জন্য তুলে দেওয়া হলো।

উপকরণ: আলুর খোসা ২ কাপ (লাল আলু হলে ভালো হয়), মাঝারি আকারের টমেটো ২টি, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, রসুনকুচি ২ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ৪ থেকে ৫টি, লবণ স্বাদমতো, তেল ১ টেবিল চামচ, সেদ্ধ আলু চটকানো আধা কাপ, বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ ও শর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: আলু ভালো করে ধুয়ে পুরু ও মোটা করে খোসা ছিলে নিন। তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ লাল করে ভেজে আলুর খোসা ও টমেটো দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। এবার ২ কাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। পানি শুকিয়ে গেলে ভালো করে বেটে নিতে হবে। এবার তেল গরম করে সব উপকরণ একসঙ্গে মিলিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।

উপকরণ: টাকি মাছ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৫–৬টি, রসুন ৫ কোয়া, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো ও শর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: প্রথমে মাছের মাথা আলাদা করুন। এবার মাছগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে অল্প লবণ ছিটিয়ে দিন। চুলায় শুকনা তাওয়ায় মাছগুলো ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে ২ পিঠ ছেঁকে নিতে হবে। মাছের কাঁটা বেছে এবার সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে ভর্তা বানাতে হবে।

উপকরণ: কালিজিরাগুঁড়া ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, রসুন কোয়া ৫টি, শুকনা মরিচ ২টি, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, শর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ ও লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: কালিজিরা টেলে গ্রাইন্ডার বা শিলপাটায় গুঁড়া করে নিন। এবার শুকনা মরিচ ও রসুন শুকনা খোলায় টেলে নিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মেখে নিলেই তৈরি হবে কালিজিরার ভর্তা।