তারকা শেফ কিশোয়ারের কাছে শিখুন গরুর কিমা পোলাও

রান্নার বিশ্বমাতানো প্রতিযোগিতা মাস্টারশেফের অস্ট্রেলিয়া সংস্করণের ১৩তম আসরের প্রতিযোগী কিশোয়ার চৌধুরী। তাঁর কাছে শিখে নিন গরুর মাংসের কিমা দিয়ে পোলাও তৈরির উপায়

উপকরণ: গরুর কিমা মাংস ৫০০ গ্রাম, চিনিগুঁড়া চাল ৪০০ গ্রাম, শর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ, লবঙ্গ ৪টি, দারুচিনি ২টি, এলাচি ৩টি, তেজপাতা ৩টি, গোলমরিচ ১০–১২টি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা–চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা–চামচ, শুকনা মরিচগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ক্যাপসিকামকুচি ১ কাপ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি ও পানি প্রয়োজনমতো, জাফরানে ভেজানো দুধ আধা কাপ ও কাজুবাদাম ১০টি।

প্রণালি: একটি গরম প্যানে শর্ষের তেল দিন। তাতে লবঙ্গ ও দারুচিনি দিন। এলাচিগুলো ভেঙে দিন। পেঁয়াজকুচি দিয়ে সামান্য বাদামি হয়ে এলে মেশান আদাবাটা, রসুনবাটা, জিরাগুঁড়া, ধনেগুঁড়া ও শুকনা মরিচগুঁড়া। সব মসলা একসঙ্গে নেড়ে নিন। এরপর সেখানে গরুর মাংস কিমা ও পরিমাণমতো লবণ দিন। বেঙ্গল মিট থেকে রেডি কিমা কিনতে পারেন। অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। ৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে নেড়ে আরও কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।

আগে থেকে ধুয়ে রাখা পোলাওয়ের চাল কিমার ওপর ছড়িয়ে দিন। এবার দিন বেরেস্তা, লবণ ও ঘি। দেড় গ্লাস ফুটন্ত গরম পানি দিন। ২০ থেকে ২৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। রান্না হয়ে এলে খুন্তির হাতলের উল্টো পাশ দিয়ে ভাতের ভেতর ৪–৫টি গর্ত করুন। তার ভেতর ঢেলে দিন দুধে ভেজানো জাফরান। জাফরান গোলাপজল বা কেওড়াজলেও ভেজাতে পারেন। কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন, দারুণ ঘ্রাণ হবে। নামানোর আগে ছড়িয়ে দিন কিছু কাজুবাদাম। শেষে কিছুটা বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিন।

^{লেখাটি প্রথম আলোর বিশেষ ম্যাগাজিন বর্ণিল খাবারদাবার ২০২৪–এ প্রকাশিত}