লুচি, আলুর দম আর খেজুর গুড়ের দুধ–চায়ের রেসিপি

বৃষ্টিদিনের সকালকে আরও উপভোগ্য করে তুলতে পারে দেশীয় খাবারের এই প্ল্যাটার। রেসিপি দিয়েছেন শাহনাজ বেগম

এমন খাবারের জমে যাবে বর্ষার সকালটাছবি: সাবিনা ইয়াসমিন

১. লুচির রেসিপি

ময়দা, লবণ, চিনি ও তেল বা ঘি ভালোভাবে মিশিয়ে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে শক্ত কিন্তু মসৃণ একটি খামির তৈরি করুন।
এবার ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ২০ থেকে ৩০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
সমান আকারে ২৪ থেকে ৩০টি লেচি করে প্রতিটি লেচিতে হালকা তেল মেখে ৪ থেকে ৫ ইঞ্চি ব্যাসের গোল লুচি বেলে নিন।
কড়াইয়ে তেল ভালোভাবে গরম করে একেকটি লুচি ছেড়ে হালকা চাপ দিন। ফুলে উঠলে উল্টে দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভেজে তুলে নিন।

আরও পড়ুন

আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে হালকা লাল করে ভেজে তুলে রাখুন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
পেঁয়াজবাটা দিয়ে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
আদা, রসুন ও টমেটো দিয়ে কষান।
সব গুঁড়া মসলা, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
দই ব্যবহার করলে ফেটিয়ে দিয়ে আরও ২ মিনিট কষান।
ভাজা আলু দিয়ে ৫ মিনিট নাড়ুন। প্রয়োজনমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
শেষে গরমমসলা, চিনি, কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে ২ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন।
লুচির সঙ্গে পরিবেশন করলে দারুণ লাগে এই আলুর দম।

আরও পড়ুন

রসনা থেকে আরও পড়ুন