পাঙাশ মাছ দিয়ে মুইঠ্যা বানাবেন যেভাবে

পাঙাশের পিঠ বা গাদার মাছ ৫০০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার আধা চা-চামচ, মিহি করে কাটা পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা আধা কাপ, আদাবাটা ২ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া দেড় চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া দেড় চা-চামচ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ, ধনেপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৪ থেকে ৫টা, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।

মাছের চামড়া ও কাঁটা বাদ দিয়ে পাটায় বেটে নিতে হবে। এ সময় কোনো পানি ব্যবহার করা যাবে না। তারপর এর সঙ্গে কর্নফ্লাওয়ার, পেঁয়াজকুচি, আধা চা-চামচ করে মরিচ-ধনে-জিরার গুঁড়া, আদাবাটা, রসুনবাটা, গরমমসলার গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে আধা ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। এরপর হাতে অল্প তেল মেখে নিন। মাছের মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট অংশ হাতের মুঠোয় নিয়ে চাপ দিয়ে ‘মুইঠ্যা’ আকারে গড়ে নিতে হবে। একটা পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। তাতে বানিয়ে রাখা মাছের মুইঠ্যাগুলো দিয়ে পাঁচ থেকে ছয় মিনিট সেদ্ধ করে নিন। পানি থেকে তুলে ঠান্ডা করে নিতে হবে। এবার একটা কড়াই বা পাত্রে তেল গরম করে সেদ্ধ করে রাখা মাছের মুইঠ্যা দিয়ে দিন। হালকা করে ভেজে তুলে নিতে হবে। তারপর সেই তেলে পেঁয়াজবাটা দিয়ে দিন। ভালো করে ভেজে নিন। অন্য সব মসলা ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। ১ কাপমতো পানি দিয়ে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছের মুইঠ্যা আর আস্ত বা ফালি করা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। ঝোল ঘন হয়ে আসা পর্যন্ত রান্না করতে হবে। তারপর ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন।