বরিশাল অঞ্চলের ইফতারে জনপ্রিয় পদটি

দুধপুলির পাটিসাপটা পিঠা বরিশাল অঞ্চলের ইফতারের জনপ্রিয় পদ। ঘরে তো তৈরি করা যায়ই, এখন দোকানেও পাওয়া যাচ্ছে। নগরের বটতলা এলাকার বনফুল সুইটস অ্যান্ড কনফেকশনারির পরিচালক মোহম্মাদ সাইফ জানান, প্রতিদিন অন্তত ৫০০ পিঠা বিক্রি হচ্ছে। প্রতিটি পিঠা ২৫ টাকা।

গোলা তৈরির উপকরণ: ময়দা আধা কাপ, আতপ চালের গুঁড়া ১ কাপ, ঠান্ডা পানি দেড় কাপ, লবণ আধা চা-চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ বা আধা টেবিল চামচ।

গোলা তৈরির প্রণালি: ময়দা আর আতপ চালের গুঁড়া ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। দেড় কাপ ঠান্ডা পানি দিন, সঙ্গে লবণ আর চিনি ভালোভাবে মিশিয়ে পিঠার জন্য গোলা তৈরি করুন।

ক্ষীর তৈরির উপকরণ: ১ লিটার দুধ, ২ টেবিল চামচ সুজি, এলাচিগুঁড়া আধা চা-চামচ, ১ কাপ চিনি বা খেজুরের গুড়, ১ কাপ নারকেল কোরানো।

প্রণালি: একটি পাত্রে ১ লিটার দুধ নিয়ে ফুটিয়ে ১ কাপ করুন। এরপর একটি প্যানে ঘি গরম করে সুজি দিয়ে হালকা আঁচে কিছুক্ষণ ভাজুন। নারকেল, এলাচিগুঁড়া, গুড় বা চিনি আর ঘন দুধ দিয়ে দিন। এবার অনবরত নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। এবার নন-স্টিক প্যানে তেল ব্রাশ করে নিন। প্যান গরম হয়ে গেলে ১ টেবিল চামচ গোলা ঢেলে ছড়িয়ে রুটির মতো করে নিন। ওপরের দিকটা শুকিয়ে এলে এক পাশে খানিকটা ক্ষীর দিয়ে মুড়িয়ে দিন। নামিয়ে ফেলুন। বাকি গোলা ও ক্ষীর দিয়ে এভাবে তৈরি করুন ক্ষীর পাটিসাপটা।