রবীন্দ্রসংগীত শিল্পী সাদি মহম্মদের নিজস্ব স্টাইলে রাঁধা দুটি বাঙালি পদের রেসিপি

উপকরণ: কাঁকরোল ৬টি, কোরানো নারকেল ১ টি, সাদা সরিষা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ২টি, লবণ পরিমাণমতো, তেল আধা কাপ, পানি দিয়ে গুলানো ময়দার লেই ১ কাপ।

প্রণালি: আস্ত কাঁকরোল লম্বা করে ফালি করে দুই ভাগ করতে হবে। ভাপে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ কাঁকরোল থেকে চামচ দিয়ে বিচিসহ মাঝের অংশ কুড়িয়ে নিতে হবে। এক টুকরা কাঁকরোল নৌকার মতো দেখাবে। কোরানো নারকেল, সাদা সরিষা, কাঁচা মরিচ ও লবণ একসঙ্গে বেটে নিতে হবে। এই বাটা মিশ্রণ কাঁকরোলের পুর হিসেবে ব্যবহার করতে হবে। কাঁকরোলে পুর ভরা হলে এর ওপর ময়দার লেই দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। পাত্রে তেল গরম করে কাঁকরোল ভেজে নিন। লেই দেওয়া পাশটা আগে তেলে দেবেন। হয়ে এলে উল্টে আরেক পাশ ভেজে নিন। কাঁকরোলের বিচি ও বাকি অংশ ফেলে না দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, মরিচ, তেল, লবণ চটকে ভর্তা তৈরি করতে পারেন।

উপকরণ : ২ টি কাঁচা মরিচ ও ১ চিমটি লবণ দিয়ে পোস্তবাটা দেড় টেবিল চামচ, চার কোনা করে কাটা মাঝারি আকারের আলু ৪টি, ডুমু করে কাটা ঝিঙে ৬টি, কাঁচা মরিচ ৪টি, তেল ও লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: পোস্তবাটা আগে ধুয়ে রোদে শুকিয়ে টেলে নিতে পারেন। তাতে এর বাসি গন্ধটা চলে যায়। হালকা লবণ দিয়ে ঝিঙে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে এর পানিটা ঝরিয়ে নিন। ঝিঙে ও আলু হালকা তেলে ভেজে আলাদা পাত্রে উঠিয়ে রাখতে হবে। রান্নার পাত্রে তেল ঢেলে তাতে পোস্তবাটা দিয়ে দিতে হবে। পোস্ত ভাজা-ভাজা হয়ে এলে আলু যোগ করে নিন। আলুটা নেড়ে পোস্তর সঙ্গে মেশাতে হবে। নাড়তে নাড়তে আলু লালচে ভাব ধরলে ঝিঙে দিয়ে দিতে হবে। ঝিঙে থেকে পানি উঠলে তাতে লবণ দিয়ে দিতে হবে। এরপর পাত্রটা ঢেকে রাখতে হবে। ঝিঙে ও আলু সেদ্ধ হতে হতে পাত্রের ঢাকনা খুলে দু-একবার নেড়ে নিলেই হবে। প্রায় হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ফালি করে দিয়ে দিন। আবার ঢেকে দিন। মরিচের ঘ্রাণ ছড়ালে কিছুক্ষণ পর নামিয়ে নিন।