টমেটো, বেগুন দিয়ে ইলিশ রান্না

উপকরণ: ইলিশ মাছ ৩ টুকরা, টমেটো ২টি, কাঁচা মরিচ ৪টি, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, টমেটো পিউরি ২ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, শর্ষে তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: মাছ কেটে ভালো করে ধুয়ে রাখুন। টমেটো ধুয়ে টুকরা করে রাখুন। চুলায় একটি প্যানে তেল গরম করে নিন। পেঁয়াজকুচি ও কাঁচা মরিচকুচি দিয়ে ভাজুন। মরিচগুঁড়া ও হলুদগুঁড়া দিয়ে দিন। পেঁয়াজবাটা দিন, একটু নেড়ে অল্প পানি দিয়ে দিন। পানি কমে এলে টমেটো ও মাছ দিন। লবণ দিয়ে নেড়ে মৃদু আঁচে কিছুক্ষণ সেদ্ধ করুন। এরপর পানি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। মাঝারি আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন। লবণ ঠিক আছে কি না, দেখে নামিয়ে ফেলুন।

উপকরণ: ইলিশ মাছ ৪ টুকরা, গোল বড় বেগুন ৪টা, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ, ‌লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: বেগুন চাক চাক করে কেটে নিন। প্রতিটা চাকের ভেতর থেকে বিচি ও শাঁস বের করে সেগুলো কুচি করে রাখুন। আর গোল করে কেটে রাখা বেগুনের চারপাশে হলুদ ও লবণ মেখে রাখতে হবে। ইলিশ মাছের টুকরা হলুদ ও মরিচ দিয়ে মেখে রাখুন। তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে তুলে রাখুন। সেই তেলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে অল্প ভেজে নিন। এরপর হলুদ ও মরিচ দিয়ে অল্প পানি দিন। পেঁয়াজবাটা, রসুনবাটা ও লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। তাতে কুচি করে কাটা বেগুনের ভেতরের অংশ দিয়ে দিন। পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিন। এবার আরেকটি প্যানে অল্প তেলে গোল করে কেটে রাখা বেগুন দিন। কিছুক্ষণ রেখে উল্টে দিতে হবে। এবার বেগুনের ফাঁকা জায়গায় রান্না করা বেগুনের কুচি দিন। ওপরে একটা ভেজে রাখা এক টুকরো ইলিশ মাছ বসিয়ে দিন। বেগুনটা ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।