ইফতারে কোন দেশে কী খাওয়া হয়

রমজান মাস চলে আসছে। ইফতারের সময় বিভিন্ন দেশে ভিন্ন ভিন্ন ঐতিহ্যবাহী খাবার খাওয়ার প্রচলন আছে। বাংলাদেশে সাধারণত খেজুর দিয়ে রোজা ভাঙা হয়। এরপর আসে ছোলা, আলুর চপ, বেগুনি ও মুড়িমাখা। আমাদের ইফতার আয়োজনে লেবুর শরবত ও বিভিন্ন ফলের শরবতও অন্যতম উপাদান। তবে পৃথিবীর অন্য মুসলিম দেশে ইফতারে কী খাওয়া হয়? পাঁচটি দেশের ঐতিহ্যবাহী ইফতারি সম্পর্কে জেনে নিন।

মিসরে ইফতারে কাতায়েফ নামের এই বিশেষ মিষ্টান্ন থাকবেই। মিষ্টিপ্রেমীদের মন জয় করে নেওয়ার মতো একটা খাবারই বটে। দেখতে অনেকটা প্যানকেকের মতো, তবে বিশেষ মিশ্রণ দিয়ে তৈরি। এর মধ্যে পুর হিসেবে মিষ্টি চিজ বা বাদাম ভরে ভাজা হয়, যতক্ষণ না সোনালি ও মচমচে হয়ে ওঠে। এরপর এর ওপর সিরা ও চিনি ছড়িয়ে পরিবেশন করা হয়। কাতায়েফের বিশেষত্ব হলো এর অনন্য টেক্সচার। মচমচে ও নরমও। কাতায়েফ হয় দুই ধরনের—ভাজা কাতায়েফ, বাইরে মচমচে ও ভেতরে নরম। বেক করা কাতায়েফ, যা কেকের মতো ও স্পঞ্জি। কাতায়েফের উৎপত্তি মিসরে হলেও বর্তমানে এটি মধ্যপ্রাচ্যজুড়ে জনপ্রিয় এক খাবার।

তুর্কি শব্দ ‘দোলমা’ অর্থ ‘স্টাফড’ বা ‘ভরা’। অটোমান সাম্রাজ্য থেকে উদ্ভূত এই খাবার মূলত আঙুরের পাতা, বেল মরিচ বা ক্যাপসিকামের মতো সবজির ভেতরে চাল, মসলা ও কিমা করা মাংস ভরে তৈরি করা হয়। দোলমা সাধারণত ঠান্ডা অবস্থায় অ্যাপেটাইজার হিসেবেই সমাদৃত। আবার দইয়ের সঙ্গে প্রধান খাবার হিসেবেও খাওয়া হয়। এর হালকা ও সতেজ স্বাদ ইফতারে নিয়ে আসে প্রশান্তি। তাই রমজান মাসে এটি তুরস্কের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার।

মরক্কোর ঐতিহ্যবাহী ইফতারি হারিরা। এটা মূলত একধরনের সুস্বাদু স্যুপ। সাধারণত খেজুর ও মিষ্টি পেস্ট্রির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। একে বাংলাদেশের হালিমের সঙ্গে তুলনা করা চলে। হারিরা তৈরি হয় মসুর ডাল, ছোলা, টমেটো, পেঁয়াজ, আদা, হলুদ, দারুচিনি ও বিভিন্ন সুগন্ধি মসলা দিয়ে। ধীরে ধীরে রান্নার কারণে এটি ঘন ও সুস্বাদু হয়। শেষে ময়দা ও ডিমের কুসুম দিয়ে করা হয় আরও ঘন। দীর্ঘ সময় রোজা রাখার পর এই স্যুপ শরীরে শক্তি জোগায়, স্বস্তি দেয়।

ইন্দোনেশিয়ার পশ্চিম জাভার বিখ্যাত খাবার মি গ্লোসর, যা ইফতারেও বেশ জনপ্রিয়। এটি মূলত একধরনের নুডলস। ‘মি গ্লোসর’ শব্দের অর্থ ‘স্লাইড’ বা ‘পিছলে পড়া’। মসৃণ ও নরম টেক্সচারের কারণে এমন নামকরণ। এই বিশেষ নুডলস তৈরি হয় কাসাভা ময়দা ও হলুদ দিয়ে। স্বাদ ও রঙে গমের নুডলসের চেয়ে সম্পূর্ণ ভিন্ন।

পাকিস্তানে ইফতারে জনপ্রিয় পদ হালিম। এর রেসিপি আমাদের হালিমের মতোই—মসুর ডাল, গম ও মাংস (গরু, খাসি বা মুরগি) মূল উপকরণ। স্বাদ বাড়াতে দারুচিনি, এলাচি, লবঙ্গসহ বিভিন্ন সুগন্ধি মসলা দিয়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। পরিবেশন করা হয় মূলত নান বা রুটি দিয়ে। ওপরে ছড়িয়ে দেওয়া হয় বেরেস্তা, লেবু ও ধনেপাতা, যা খাবারটাকে করে তোলে আরও সুস্বাদু।

^{সূত্র: ফ্রি মালয়েশিয়া টুডে}