লাউ-বড়ির দুধমালাই খান এই গরমে

উপকরণ: কচি লাউ ১টি, ডালের বড়ি ১৫–১৬টি, কাঁচা মরিচ ৮–১০টি, কালিজিরা ২ চা-চামচ, দুধ ২ কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি পরিমাণমতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, আতপ চাল ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: কচি লাউয়ের খোসা ফেলে পরিষ্কার করে নিন। এবার লাউটিকে পাতলা ও তিনকোনা করে কাটুন। ১ চা-চামচ কালিজিরা, ১ টেবিল চামচ আতপ চাল ও ৫-৬টা কাঁচা মরিচকে দুধ দিয়ে বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে বড়িগুলো লাল করে ভেজে নিন। বড়ি তুলে রেখে কড়াইতে কাঁচা মরিচ ও কালিজিরার ফোড়ন দিন। কড়াইয়ে এবার টুকরো করা লাউ ছেড়ে দিয়ে হালকা আঁচে নাড়তে থাকুন, যাতে লাউয়ের পানি ঝরে তা শুকিয়ে যায়। লাউয়ের রং খয়েরি হয়ে এলে কড়াইয়ে দুধ ঢেলে পরিমাণমতো লবণ ও চিনি দিয়ে নাড়ুন।

কড়াইয়ের ভেতর ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা বড়িগুলো তাতে ছেড়ে দিন। ডালের বড়ি না মজা পর্যন্ত পাত্রটি ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। বড়ি সেদ্ধ হয়ে এলে রান্নার শুরুতেই বেটে রাখা চাল, কালিজিরা ও কাঁচা মরিচ লাউয়ের ঝোলে ছেড়ে দিতে হবে। এরপর একটু নাড়ুন। পাত্রটিকে ঢাকা দিয়ে ৩–৪ মিনিট রাখুন। থকথকে হয়ে এলে ঘি ছড়িয়ে দিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে গেল লাউ–বড়ির দুধমালাই।