বেক্ড ইলিশ

বেক্ড ইলিশ
ছবি: সুমন ইউসুফ

উপকরণ: আস্ত ইলিশ (৪০০ গ্রাম) ২টি, লবণ পরিমাণমতো, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, লেবুর রস আধা কাপ, জলপাই তেল ২ টেবিল চামচ, আস্ত লেবু সাজানোর জন্য পরিমাণমতো, রসুনের কোয়া ৫-৬টি, পার্সলেপাতা পরিমাণমতো, গলানো মাখন আধা কাপ।

প্রণালি: মাছ দুটি পরিষ্কার করে নিতে হবে। পেটের দিকে হালকা করে চিরে নিতে হবে। এখানটায় রসুনকুচি, লেবু, সেলারিপাতা ভরে সেলাই করে দিন। মাছের দুই পাশ লবণ আর মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মাখাতে হবে। জলপাই তেল দিয়ে আবারও ভালো করে মাখাতে হবে। এরপর আস্ত মাছ দুটি বেকিং ট্রেতে রেখে ২৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১৫ থেকে ২০ মিনিট বেক করতে হবে। এর মধ্যে একবার দেখে নিন। এবার চুলায় আলাদা পাত্রে মাখন গরম করে রসুন ও পার্সলেকুচি দিয়ে দিন। স্যঁতের মতো বানিয়ে নিন। বেক্‌ করা ইলিশের ওপর দিয়ে পরিবেশন করুন।

পার্সলে রাইসের সঙ্গে এসকোভিচ

পার্সলে রাইসের সঙ্গে এসকোভিচ
ছবি: সুমন ইউসুফ

উপকরণ: ৩০০ থেকে ৪০০ গ্রামের ২টি আস্ত ইলিশ, কালো গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, রসুনগুঁড়া আধা চা-চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, ভিনেগার ৩ টেবিল চামচ, স্প্রিং অনিয়ন ২/৩টি, জলপাই তেল বা সাদা তেল আধা কাপ, পাতলা করে কাটা গাজর ১টি, পেঁয়াজ ১টি, সেলারি ১টি, লাল ক্যাপসিকাম ১টি, হলুদ ক্যাপসিকাম ১টি, সবুজ ক্যাপসিকাম ১টি, চিনি সামান্য, লবণ পরিমাণমতো, লেবুর রস ২ চা-চামচ।

মাছ সিজলিংয়ের উপকরণ: আস্ত ধনে ১ চা-চামচ, আস্ত জিরা ১ চা-চামচ, শুকনা আদাগুঁড়া ১ চা-চামচ, শুকনা রসুনগুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ ও লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ। সবকিছু চুলায় টেলে একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।

প্রণালি: আস্ত মাছ পরিষ্কার করে নিতে হবে। সব গুঁড়ামসলা, লেবুর রস ও লবণ দিয়ে মেখে মাছ আধা ঘণ্টা রেখে দিন। সব সবজি আঙুলের মতো পুরু করে কাটতে হবে। এবার ফ্রাই প্যানে মাছগুলো ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলে কেটে রাখা সবজিগুলো দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিন। কিছুক্ষণ পর ভিনেগার, গোলমরিচের গুঁড়া ও ফিশ সিজলিং দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। একটা প্লেটে ভাজা মাছটির ওপরে সবজি ছড়িয়ে দিন। এবার পার্সলে রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

পার্সলে রাইস

উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ২ কাপ, পানি ৪ কাপ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, মাখন ২ টেবিল চামচ, গ্রিন চিলিকুচি ৪/৫টি, পার্সলেকুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজপাতাকুচি সামান্য, রসুনকুচি ১ চা-চামচ।

প্রণালি: পানিতে তেল ও লবণ দিয়ে ভালো করে ফোটাতে হবে। পানি ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে ঢেকে রাখুন। ভাত সেদ্ধ হলে নামিয়ে রাখতে হবে। এরপর আলাদা প্যানে মাখন গরম করে রসুনের কুচি দিন। একে একে পার্সলেকুচি, কাঁচা মরিচকুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে সেদ্ধ করে রাখা ভাতের সঙ্গে মেশাতে হবে। পেঁয়াজপাতাকুচি, লবণ ও সাদা গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে রাখুন।