খিচুড়ির সঙ্গে ভালো জমবে, এমন ৫ পদের রেসিপি

উপকরণ: মুগ ডালের বেসন ১ কাপ, ময়দা ৩ টেবিল চামচ, আস্ত কালো গোলমরিচ আধা ভাঙা ১ চা-চামচ, বিট লবণ আধা চা-চামচ, হিং আধা চা-চামচ, কালিজিরা ১ চা-চামচ, লবণ সামান্য, তেল ২ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার আধা চা-চামচ, কুসুম গরম পানি মাখানোর জন্য পরিমাণমতো, তেল ভাজার জন্য পরিমাণমতো।

প্রণালি: ১ টেবিল চামচ তেল ও পানি বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিলিয়ে নিন। অল্প অল্প করে পানি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এক ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। এবার আরও কিছুক্ষণ ভালো করে মাখতে হবে। ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। বাকি তেল পিঁড়ি এবং বেলনে লাগিয়ে নিন। অনেকটা পাতলা করে পাপড় বেলে নিন। সুতির পাতলা কাপড়ের ওপর রেখে পাঁচ থেকে ছয় ঘণ্টা ফ্যানের বাতাসে শুকিয়ে নিন। তারপর দুই দিন রোদে শুকিয়ে বাতাস ঢুকবে না এমন বয়ামে রাখতে হবে। খাবার আগে ভেজে নিন।

উপকরণ: কাঁচা কলা ৪টি, ছোলার ডাল ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, রসুন ৪ কোয়া, আদাকুচি ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া সামান্য, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৪ টেবিল চামচ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, ব্রেডক্রাম্ব ১ কাপ বা পরিমাণমতো, ময়দা ২ টেবিল চামচ, ডিম ১টি, তেল ভাজার জন্য, লবণ পরিমাণমতো, পানি পরিমাণমতো।

প্রণালি: কলা সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রাখতে হবে। ডালের সঙ্গে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, হলুদ, কাঁচা মরিচ, লবণ একসঙ্গে মিলিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। ডাল সিদ্ধ হয়ে এলে কলা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিন। চুলা থেকে নামিয়ে ব্লেন্ডারে বা পাটায় বেটে নিন। মিশ্রণটির সঙ্গে বেরেস্তা, গোলমরিচের গুঁড়া ও গরমমসলার গুঁড়া ভালো করে মেখে নিন। এবার চপের আকার করে নিতে হবে। সামান্য পানি ময়দার সঙ্গে মিলিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন। ডিম ফেটিয়ে নিন, ময়দার মিশ্রণের সঙ্গে মিলিয়ে দিন। এবার চপগুলো ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে নিন। তারপর ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে, গরম ডুবোতেলে ভেজে নিতে হবে।

উপকরণ: মাঝারি আকারের গোল বেগুন ২৫০ গ্রাম, পানি পরিমাণমতো, শর্ষে ১ টেবিল চামচ, রসুন ৩ কোয়া, মাঝারি আকারের পেঁয়াজ ১টি, কাঁচা মরিচ ৩টি, ময়দা ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ব্রেডক্রাম্ব ১ কাপ বা পরিমাণমতো, তেল ভাজার জন্য, ডিম ১টি।

প্রণালি: বেগুন আধা ইঞ্চি পুরু করে গোল করে কেটে নিতে হবে। পানিতে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে পরে পানি ঝরিয়ে রাখুন। শর্ষে, লবণ, পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচা মরিচ একসঙ্গে বেটে নিতে হবে। বেগুনের সঙ্গে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। ডিম, ময়দা, সামান্য পানি ও সামান্য লবণ দিয়ে মিশ্রণ করে নিন। বেগুন এই মিশ্রণে ডুবিয়ে নিন। এরপর ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে গরম ডুবোতেলে সোনালি রং করে ভেজে উঠিয়ে নিন। শর্ষে বেগুন ফ্রাই গরম ভাত, পোলাও ও খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।

উপকরণ: মাঝারি আকারের আলু ৪টি, তেল ভাজার জন্য, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ সামান্য, বিটলবণ ২-৩ চিমটি, চিলি ফ্লেক্স সিকি চা-চামচ।

প্রণালি: আলুর খোসা ছিলে গ্রেটার দিয়ে কুচিয়ে নিতে হবে। কয়েকবার ধুয়ে ডুবোপানিতে এক-দেড় ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন। পানি ভালোমতো ঝরে গেলে হলুদ ও লবণ মেখে নিন। গরম ডুবোতেলে অল্প করে ভেজে নিন। কিচেন টাওয়েল বা টিস্যুর ওপর কিছুক্ষণ রেখে দিন। বিট লবণ ও চিলি ফ্লেক্স দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার আলুর ঝুরিভাজি।

উপকরণ: কুচো চিংড়ি ৪০০ গ্রাম, রসুন ৪ কোয়া, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, পেঁয়াজ মাঝারি আকারের ১টি, ময়দা ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য।

প্রণালি: চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে নিন। বেছে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। পানি ঝরিয়ে নিন। তেল ও ময়দা ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন অথবা শিলপাটায় বেটে নিন। এরপর ময়দায় মেখে, গরম ডুবোতেলে ছোট ছোট বড়া করে ভেজে নিন।