ইলিশের রেড কারি পেস্ট

উপকরণ: ইলিশের টুকরা ৪টি, লেমন গ্রাস (শুধু সাদা অংশ মিহি করে কুচানো) ১ চা-চামচ, থাই আদা (কুচানো) ১ চা-চামচ, থাই রেড চিলি পেস্ট আধা কাপ, নারকেল দুধ ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি সামান্য, পাতিলেবুর রস ২ চা-চামচ, থাই বেসিল লিফ পরিবেশনের জন্য, তেল ২ টেবিল চামচ।

রেড কারি পেস্টের উপকরণ: থাই রেড চিলি (কাঁচা), থাই লাল মরিচ (শুকনা), থাই আদা, থাই লেবু, লেবুর পাতা (থাই লেবু পাওয়া গেলে ভালো), রসুন, পেঁয়াজ, ধনেপাতা, থাই বেসিল, লবণ, পানি। সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ব্লেন্ড করলেই হয়ে গেল রেড কারি পেস্ট।

প্রণালি: কড়াইতে তেল, আদাকুচি আর লেমন গ্রাস দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিন। রেড চিলি পেস্ট দিতে হবে। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নারকেলের দুধ দিতে হবে। ফুটে উঠলে মাছগুলো দিয়ে ঢেকে রাখুন। মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে লেবুর রস, লবণ আর সামান্য পরিমাণ চিনি দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। থাই বেসিল লিফ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।