মাছের মাথা দিয়ে ২ পদের রান্না, এর একটি আবার স্বামী বিবেকানন্দ ভালোবাসতেন

উপকরণ: রুই অথবা ইলিশ মাছের মাথা ১টি, পুঁইশাক ২-৩টি ডাল, কুমড়া ২০০ গ্রাম, বেগুন ১টি (মাঝারি), আলু ২টি, ঝিঙে ২টি (মাঝারি), মুলা ২টি, পাঁচফোড়ন ১ চা–চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা–চামচ, শুকনা লঙ্কা ২টি, ধনে–জিরেবাটা ১ টেবিল চামচ, লঙ্কাগুঁড়া ১ চা–চামচ, কাঁচা লঙ্কা ২টি, নুন স্বাদমতো, চিনি সামান্য ও শর্ষের তেল আধা কাপ।

প্রণালি: পুঁইশাক ধুয়ে কুচিয়ে নিন। সব সবজি ডুমো করে কেটে ধুয়ে রাখুন। মাছের মাথা পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন–হলুদ মাখিয়ে সাঁতলে নিন। তেলে পাঁচফোড়ন ও শুকনা লঙ্কা দিন। ফোড়নের সুগন্ধ বেরোলে বাটা মসলা দিয়ে কষান। একে একে সব সবজি ও শাক দিন। ভালো করে নাড়াচাড়া দিয়ে নুন ও চিনি দিন। জল দিয়ে ঢাকা দিন। সবজি আধা সেদ্ধ হলে মাছের মাথা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। জল শুকিয়ে ঘন হয়ে এলে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিন।

ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে এই রান্না স্বামী বিবেকানন্দর অতি প্রিয় ছিল।

উপকরণ: মাছের মাথা ১টি, কাঁচা আম ২টি, শর্ষে ১ চা–চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা–চামচ, শুকনা লঙ্কা ২টি, নুন ও চিনি স্বাদমতো।

প্রণালি: মাছের মাথা ধুয়ে নুন–হলুদ মাখিয়ে সাঁতলে নিন। আম খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে কেটে নিন। তেলে শর্ষে ও শুকনা লঙ্কা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে আম দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে জল দিন। ফুটে উঠলে মাথা দিন। নুন ও চিনি দিন। কিছুক্ষণ পর নামিয়ে নিন।

পাতিলেবু অথবা তেঁতুল দিয়েও এ রান্না ভালো হয়।