কাজলি মাছ আর কাঁচা আমের রান্না

উপকরণ: কাজলি মাছ ২৫০ গ্রাম, সয়াবিন তেল ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ১টি, কাঁচা মরিচ ৮টি, লবণ স্বাদমতো, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, রসুনবাটা সিকি চা-চামচ, লম্বা কাটের ঝিঙে ১ কাপ, একটা মাঝারি কাঁচা আমের চার ভাগের এক ভাগ (পাতলা করে কাটা), ধনেপাতাকুচি স্বাদমতো, গরম পানি ১ কাপ।

প্রণালি: মাছ কেটে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি ভেজে নিন। হালকা বাদামি রং হলে একে একে সব মসলা দিয়ে নেড়ে সামান্য গরম পানি দিয়ে কষান। এবার ঝিঙে দিয়ে একটু নেড়ে মাছ দিন। ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে চুলায় মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ৩ মিনিট পর ঢাকনা তুলে বাকি গরম পানি দিয়ে আবার ঢেকে দিন। ৭-৮ মিনিট পর পাতলা করে কাটা কাঁচা আম, কাঁচা মরিচ আর ধনেপাতা দিয়ে ঢেকে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে দুই মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।