চিকেন রেশমি মালাই কাবাব ও মোচা কোফতা কারির রেসিপি

দই দিয়ে রান্না শুরুর আগে দুটি টিপস জেনে রাখুন। রান্নায় দই ব্যবহারের আগে এক টুকরা সুতি কাপড়ে ঢেলে ছেঁকে নিন, দইটা তাহলে খাবারের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যাবে। আর টগবগে ঝোলের মধ্যে দই দিতে চাইলে সঙ্গে ১-২ চামচ ময়দা মিশিয়ে নিতে পারেন, তাতে দই কেটে যাওয়ার শঙ্কা থাকবে না।

উপকরণ: মুরগির বুকের মাংস ৫০০ গ্রাম, টক দই ৩ টেবিল চামচ, কাজুবাদামবাটা ১ টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা আধা চা–চামচ, রসুনবাটা আধা চা–চামচ, ভাজা জিরাগুঁড়া আধা চা–চামচ, ভাজা ধনেগুঁড়া আধা চা–চামচ, সাদা গোলমরিচগুঁড়া আধা চা–চামচ, কাবাব মসলা ১ চা–চামচ, কাঁচা মরিচবাটা আধা টেবিল চামচ, তেল সিকি কাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ২ চা–চামচ, বাঁশের চিকন কাঠি ৬–৭টি, কয়লা ১ টুকরা ও ঘি ১ চা–চামচ।

প্রণালি: মাংস ধুয়ে কিচেন টাওয়েল দিয়ে মুছে কিউব আকারে কেটে রাখুন। এবার সব বাটা ও গুঁড়া মসলা টক দইয়ের সঙ্গে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এবার তাতে কিউব করা মাংস ম্যারিনেট করে রাখুন ২–৩ ঘণ্টা। বাঁশের স্টিকগুলো পানিতে ভিজিয়ে রাখুন আধা ঘণ্টা। কাবাবে স্মোকি ভাব আনার জন্য গ্যাসের ওপর এক টুকরা কয়লা জ্বালিয়ে বাটিতে রাখুন। কয়লার ওপরে ১ চা–চামচ ঘি দিয়ে ম্যারিনেট করা মাংসের মধ্যে বাটিটাকে রেখে কিছুক্ষণের জন্য ঢেকে রাখুন। এবার মাংসের টুকরা বাঁশের স্টিকে গেঁথে নিন। ওপরে তেল ব্রাশ করুন। এবার গ্রিল প্যানে কাবাবগুলো উল্টেপাল্টে গ্রিল করে নিন। সবুজ চাটনি অথবা রায়তা সালাদ দিয়ে গরম–গরম পরিবেশন করুন।

কোফতার উপকরণ: কলার মোচা ১টি, সেদ্ধ আলু ১টি, বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ, আদা–রসুনবাটা সামান্য, কাঁচা মরিচকুচি স্বাদমতো, হলুদ–মরিচগুঁড়া সামান্য, গরমমসলাগুঁড়া আধা চা–চামচ ও ভাজা বেসন ২ টেবিল চামচ।

কোফতার প্রণালি: মোচা পরিষ্কার করে কেটে ধুয়ে সামান্য হলুদগুঁড়া ও লবণ দিয়ে একটু বেশি পরিমাণে পানিতে আধা সেদ্ধ করে নিন। বাড়তি পানিটুকু ফেলে দিন। মোচা থেকে পানি ভালো করে চিপে ফেলুন। এবার সেদ্ধ আলুসহ সব মসলা ও পুরো বেরেস্তা দিয়ে ভালো করে মাখুন। মাখা হলে কোফতার আকারে গোল গোল করে গড়ে নিন। শেষে তেলে কোফতাগুলো ভেজে তুলে রাখুন।

কারির উপকরণ: পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা–চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা–চামচ, কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা–চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা–চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা–চামচ, গরমমসলা গুঁড়া ১ চা–চামচ, কাজুবাদামবাটা ৩ টেবিল চামচ, টমেটো পিউরি সিকি কাপ, তেজপাতা ১টি, আস্ত জিরা সিকি চা–চামচ, কুকিং ক্রিম আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি আধা চা–চামচ, টক দই সিকি কাপ ও তেল সিকি কাপ।

কারির প্রণালি: কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে আস্ত জিরা ও তেজপাতার ফোড়ন দিন। এরপর একে একে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে ভুনে নিন। এবার টক দই, টমেটো পিউরি, কাজুবাটা দিয়ে ভালো করে কষান। অল্প পানি দিয়ে আরও কষান। এক কাপ পানি দিন। ফুটে উঠলে কিছুক্ষণ পর ঝোলের মধ্যে কোফতাগুলো দিন। একে একে ক্রিম, গরমমসলাগুঁড়া, ভাজা জিরার গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কয়েক মিনিট চুলায় রেখে নামিয়ে নিন।