কেরালা বিফ কারির রেসিপি

উপকরণ

গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ ২টি (কুচি করে কাটা), টমেটো ৩টি (কুচি করে কাটা), কাঁচা মরিচ ২টি (কুচি), রসুন ৪ কোয়া (ছেঁচে নেওয়া), আদাকুচি ২ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, কাশ্মীরি মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ২ চা-চামচ, কালো শর্ষের দানা ১ চা-চামচ, আস্ত মৌরি ১ চা-চামচ, কারিপাতা ১২টি, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, তেঁতুলের ক্বাথ ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, নারিকেল তেল ৪ টেবিল চামচ।

প্রণালি

প্যানে নারিকেল তেল গরম করে নিন। এবার শর্ষে, মৌরি আর কারিপাতার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি হালকা করে ভেজে নিন। তেঁতুলের ক্বাথ বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মাংস দিয়ে আবার কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে তাতে আধা লিটারের মতো পানি আর টমেটো দিন। মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করতে হবে। মাঝে মাংস অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে এলে তেঁতুলের ক্বাথ মিশিয়ে নিতে হবে। ঝোল শুকিয়ে তেল উঠে এলে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।