চুইঝালে যেভাবে হাঁসের মাংস রাঁধবেন

চুইঝালে হাঁসের মাংসের স্বাদই আলাদা। রেসিপি দিয়েছেন আফরোজা নাজনীন।

উপকরণ : হাঁসের মাংস ১ কেজি; পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ; পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ; মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ; হলুদের গুঁড়া ১ চা–চামচ; আদাবাটা ১ টেবিল চামচ; রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ; ধনেগুঁড়া ১ চা–চামচ; জিরাবাটা ১ চা–চামচ; গরমমসলার গুঁড়া, জায়ফলগুঁড়া, জয়ত্রীগুঁড়া, মৌরিগুঁড়া ১ চা–চামচ করে; এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা, লং, গোলমরিচ ২টি করে; চুইঝাল টুকরো করে কাটা ৫ টুকরা; কাঁচা মরিচ কয়েকটি লবণ স্বাদমতো; তেল পরিমাণমতো।

 প্রণালি : তেল গরম করে তেজপাতা, এলাচি, দারুচিনি, লং, গোলমরিচ ফোড়নে পেঁয়াজকুচি দিয়ে নেড়ে ভেজে নিন। এবার পেঁয়াজবাটা দিয়ে নেড়ে নিন। মরিচ, হলুদের গুঁড়া দিয়ে নেড়ে বাকি সব মসলা দিয়ে দিন। একটু পানিতে কষিয়ে নিন। পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নেওয়া হাঁসের মাংস এর মধ্যে দিয়ে নাড়ুন। তাতে চুইঝালের টুকরাগুলো দিয়ে কষাতে থাকুন। তারপর কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল গা মাখা মাখা হয়ে এলে এলাচি, দারুচিনি, জায়ফল, জয়ত্রী, মৌরিগুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন।