হাঁসের কলিজা ভুনায় যেসব উপকরণ স্বাদ বাড়াবে

হাঁসের কলিজা ভুনার রেসিপি দিয়েছেন আফরোজা নাজনীন।

 উপকরণ

হাঁসের কলিজা আধা কেজি; পেঁয়াজকুচি ১ কাপ; পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ; মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ; হলুদের গুঁড়া ১ চা–চামচ; আদাবাটা ১ টেবিল চামচ; রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ; ধনেগুঁড়া ১ চা–চামচ; জিরাবাটা ১ চা–চামচ; জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া একসঙ্গে আধা চা–চামচ; মৌরি গুঁড়া ১ টেবিল চামচ; এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা, লং, গোলমরিচ ২টি করে; কাঁচা মরিচ কয়েকটি লবণ স্বাদমতো এবং তেল পরিমাণমতো।

 প্রণালি

তেল গরম করে তেজপাতা, এলাচি, দারুচিনি, লং, গোলমরিচ ফোড়নে পেঁয়াজকুচি দিয়ে নেড়ে ভেজে নিন। এবার পেঁয়াজবাটা দিয়ে হালকা ভাজুন। মরিচ, হলুদের গুঁড়া দিয়ে নেড়ে বাকি সব মসলা দিয়ে একটু পানিতে কষিয়ে নিন। পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নেওয়া হাঁসের কলিজা দিয়ে ভালো করে কষান। পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ওপরে কয়েকটা কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে নিন। কলিজা সেদ্ধ হয়ে এলে চাক করে কাটা পেঁয়াজ দিন। মাখা মাখা হয়ে এলে জায়ফল, জয়ত্রীগুঁড়া ও মৌরিগুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।