মিষ্টি আলুর কালোজাম খেয়েছেন কখনো? জেনে রাখুন রেসিপি

উপকরণ   

গাজরের হালুয়ার জন্য: গাজরকুচি ৫০০ গ্রাম, তরল দুধ আধা কাপ, গুঁড়া দুধ আধা কাপ, কনডেন্সড মিল্ক আধা কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, এলাচি ২টি, দারুচিনি ১টি, লবণ ১ চিমটি, কাঠবাদাম (কুচানো) ১ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম (কুচানো) ১ টেবিল চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ।

ছানার পুরের জন্য: ছানার জন্য লাগবে ৫ কাপ দুধ, সুজি ১ টেবিল চামচ, গুঁড়া দুধ ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ, কনডেন্সড মিল্ক এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, এলাচিগুঁড়া আধা চা–চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: ঘি গরম করে ছানা, সুজি, এলাচিগুঁড়া, কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে ভালো করে নেড়ে মেশাতে হবে। তারপর নামিয়ে নিয়ে হাত দিয়ে মেখে পুর করে নিতে হবে।

ব্লেন্ডারে আধা কাপ তরল দুধে গাজরকুচি দিয়ে ব্লেন্ড করতে হবে। একটি পাত্রে মাঝারি আঁচে ঘি গরম করে তাতে ব্লেন্ড করা গাজর, কনডেন্সড মিল্ক, গুঁড়া দুধ, এলাচি, দারুচিনি দিয়ে নাড়তে হবে। চুলার আঁচ মাঝারিতে থাকবে। হালুয়া ঘন হয়ে ঘি ওপরে ভেসে উঠলে বাদাম ও কিশমিশ ভালোভাবে মেশাতে হবে। এরপর একটা চারকোনা বেকিং ট্রেতে বাটার পেপার দিয়ে তার ওপর গাজরের হালুয়া সমান করে বিছিয়ে দিতে হবে। ঠান্ডা হলে এর মধ্যে ছানার পুর সমানভাবে বিছিয়ে দিতে হবে। এরপর গাজরের হালুয়া আর ছানা একসঙ্গে রোল করে নিয়ে গোল গোল করে কেটে পরিবেশন করতে হবে।

সিরা: চিনি ২ কাপ, পানি ২ কাপ, এলাচি ৫টি, লেবুর রস ১ চা–চামচ। চিনি, পানি, এলাচি ও লেবুর রস অল্প আঁচে জ্বাল দিয়ে সিরা করে নিতে হবে।                       

মালাই পুর: তরল দুধ ১ কাপ, গুঁড়া দুধ আধা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, কনডেন্সড মিল্ক ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ, এলাচিগুঁড়া আধা চা চামচ। সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে জাল দিয়ে ঘন করে নামিয়ে নিন।

উপকরণ: সেদ্ধ মিষ্টি আলু ম্যাশড করা ১ কাপ, গুঁড়া দুধ ৪ কাপ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার ১ চামচের চার ভাগের এক ভাগ, ঘি ১ টেবিল চামচ, তরল দুধ প্রয়োজনমতো, তেল ভাজার জন্য পরিমাণমতো। 

প্রণালি: মিষ্টি আলু, গুঁড়া দুধ, ময়দা, ঘি ও বেকিং পাউডার একসঙ্গে মিশিয়ে ডো তৈরি করুন। প্রয়োজনে তরল দুধ দিন। ডো একটু নরম ও আঠালো করতে হবে। ডো ঢাকনা দিয়ে আধা ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। আধা ঘণ্টা পর যদি দেখেন ডো শক্ত হয়ে গেছে, তাহলে আবার একটু লিকুইড দুধ মিশিয়ে ডো-টিকে ময়ান দিন। এবার ছোট ছোট বল বানিয়ে মৃদু থেকে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। সব ভাজা হলে চিনির সিরায় ৫ থেকে ৭ মিনিট জ্বাল দিয়ে চুলা নিভিয়ে ঢাকনা দিয়ে রাখুন। ঠান্ডা হলে অর্ধেক করে কেটে ভেতরে পুর ভরে পরিবেশন করুন।