এ সময়ের ফল দিয়ে বানাতে পারেন এই ৫ মিষ্টান্ন

উপকরণ: ডাইজেস্টিভ বিস্কুটগুঁড়া ১ কাপ, গলানো মাখন আধা কাপ, ক্রিম চিজ ২২৫ গ্রাম, গুঁড়া চিনি আধা কাপ, হুইপড ক্রিম আধা কাপ, জিলেটিন পাউডার ২ চা-চামচ, আনারসের পিউরি ১ কাপের ৪ ভাগের ৩ ভাগ অংশ, চিনি স্বাদমতো, জিলেটিন পাউডার ১ চা-চামচ।

প্রণালি: বিস্কুটগুঁড়ার সঙ্গে গলানো মাখন ভালোভাবে মিশিয়ে মোল্ডে ঢেলে দিন। চামচ বা গ্লাসের পেছনের অংশ দিয়ে চেপে চেপে সুন্দরভাবে বসিয়ে দিতে হবে। আধা ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। এবার একটা বাটিতে ক্রিম চিজ আর গুঁড়া করা চিনি ভালো করে বিট করে নিন। অল্প পানিতে ২ চা–চামচ জিলেটিন গুলে নিতে হবে। ক্রিমের মিশ্রণের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। তারপর হালকা হাতে চামচ বা স্প্যাচুলার সহায়তায় হুইপড ক্রিম মিশিয়ে দিন। এবার ফ্রিজ থেকে বিস্কুট-মাখন মেশানো বাটিটা বের করে নিন। তাতে জিলেটিন মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে বাটিটা আবারও ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। কেক ভালোভাবে জমাট বাঁধা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। একটা পাত্রে আনারসের পিউরি, চিনি আর বাকি জিলেটিন দিয়ে ফুটিয়ে নিন। মিশ্রণটি জমে যাওয়া চিজ কেকের ওপরে চামচের সহায়তায় আস্তে আস্তে ঢেলে দিন। আবারও ফ্রিজে রাখতে হবে দুই থেকে তিন ঘণ্টা। সারা রাত রাখতে পারলে ভালো। নির্দিষ্ট সময় পর ফ্রিজ থেকে বের করে নিন। মোল্ড থেকে সাবধানে বের করুন। ওপরে আনারসের টুকরো দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন আনারসের চিজ কেক।

উপকরণ: সাবুদানা আধা কাপের একটু কম (বড় দানার নিতে হবে), আম পৌনে ১ কাপ (ছোট কিউব করে কাটা), লাল/সবুজ আপেল মিলিয়ে আধা কাপ (খোসাসহ ছোট কিউব করে কাটা), লাল আঙুর ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ অংশ (ছোট করে কাটা), লাল আনার ১ মুঠো, তরল দুধ পৌনে ১ লিটার, চিনি স্বাদমতো, আগার আগার পাউডার ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: সাবু ৩/৪ বার ধুয়ে নিন। তারপর প্যানে বেশি করে পানি দিয়ে দিন। তাতে সাবু সেদ্ধ করে নিন। এরপর ঠান্ডা পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে, যাতে জমাট বেঁধে না যায়। এরপর একটা প্যানে তরল দুধ, স্বাদমতো চিনি, আগার আগার পাউডার দিয়ে ভালোমতো মিশিয়ে নিন। চুলায় জ্বাল দিয়ে ঘন করে নামিয়ে নিতে হবে। নামিয়ে নেড়ে নেড়ে কিছুটা ঠান্ডা করে নিন। সেদ্ধ সাবুদানা ও কেটে রাখা ফল মিশিয়ে নিন। পছন্দমতো মোল্ডে বা পরিবেশন পাত্রে ঢেলে নিন। তিন থেকে চার ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিন। মোল্ড থেকে বের করে পছন্দসই আকারে কেটে নিন। ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

উপকরণ: পূর্ণ ননিযুক্ত তরল দুধ ১ লিটার, মাঝারি আকারের পাকা আম ২টা, চিনি ৫০০ গ্রাম, সাদা ভিনেগার ২ চা-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার আধা চা-চামচ, ময়দা আধা চা-চামচ, সবুজ এলাচি ৩টা, কমলা খাবার রং প্রয়োজনমতো, পানি সোয়া ১ লিটার।

প্রণালি: পাত্রে তরল দুধ দিয়ে জ্বাল দিন। একবার ফুটে এলে তাতে ভিনেগারের সমপরিমাণ পানি মিশিয়ে দিন। দুধে ঢেলে দিয়ে ছানা তৈরি করে নিতে হবে। ছানা পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। পানি ঝরে যাওয়ার জন্য একটা কাপড়ে বেঁধে ঝুলিয়ে রাখুন। আম খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে নিন। ব্লেন্ড করে নিতে হবে। একটা প্যানে আমের মিশ্রণে ১০০ গ্রামের মতো চিনি দিয়ে ঘন ঘন নাড়ুন। হালুয়ার মতো তৈরি করে নিন। নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে। এবার একটা ট্রেতে ছানা নিন। ময়দা আর কর্নফ্লাওয়ার দিন। হাতের তালু দিয়ে মিহি করে ছানাটা মেখে নিতে হবে পাঁচ থেকে ছয় মিনিটের মতো। তারপর এর সঙ্গে অল্প অল্প করে রান্না করে রাখা আমের মিশ্রণ আর খাবার রং দিয়ে আবারও হালকা হাতে মেখে নিতে হবে। এরপর মেখে রাখা ছানা থেকে ছোট ছোট রসগোল্লার বল তৈরি করে নিতে হবে। লক্ষ রাখতে হবে, বলের গায়ে যাতে কোনো ফাটা না থাকে, একদম মসৃণ হতে হবে। নয়তো চিনির শিরায় দিলে ফেটে যাবে। এবার একটা পাত্রে পানি, ৩০০ গ্রাম চিনি, একটু খাবার রং আর এলাচি দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে শিরা তৈরি করে নিন। তাতে একে একে বানিয়ে রাখা বলগুলো দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিটের মতো রান্না করতে হবে। এ সময় চুলার তাপ থাকবে চড়া। এরপর চুলার আঁচ কমিয়ে আরও পাঁচ থেকে ছয় মিনিট রান্না করতে হবে। পাকা আমের রসগোল্লা তৈরি। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করতে হবে এই রসগোল্লা।

উপকরণ: পাকা আমের ক্বাথ ১ কাপ, হুইপড ক্রিম ১ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক আধা কাপ, পাকা আম ১টি।

প্রণালি: পাকা আমের ক্বাথ, হুইপড ক্রিম আর কনডেন্সড মিল্ক ব্লেন্ডারে দিয়ে দুই মিনিট ব্লেন্ড করুন। আম ছোট কিউব করে কেটে নিতে হবে। এবার পছন্দমতো ঢাকনাযুক্ত পাত্রে প্রথমে কিছু আমের কিউব ছড়িয়ে দিন। তার ওপরে ব্লেন্ড করে রাখা মিশ্রণ অর্ধেকটা দিন। এরপর আবার আমের টুকরা দিন। তার ওপর বাকি আমের মিশ্রণ ঢেলে দিন। পাত্রের মুখ শক্ত করে বন্ধ করে ১০ থেকে ১২ ঘণ্টার জন্য ডিপ ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। নির্দিষ্ট সময় পর বের করলেই দেখবেন আইসক্রিম তৈরি।

উপকরণ: লিচু ১৫ থেকে ২০টি, তরল দুধ ১ লিটার, কালিজিরা চাল ২ টেবিল চামচ, গোলাপজল ১ চা-চামচ, আগার আগার ১ টেবিল চামচ, চিনি স্বাদমতো, পেস্তা সাজানোর জন্য।

প্রণালি: চাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। বিচি ছাড়িয়ে লিচু অল্প পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। পাত্রে ব্লেন্ড করা লিচু, চিনি আর আগার আগার পাউডার মিশিয়ে নিন। চুলায় জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। ঠান্ডা করে ছোট কিউব করে কেটে নিন। এবার দুধ আর ভিজিয়ে রাখা চাল চুলায় বসিয়ে দিতে হবে রান্নার জন্য। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিতে হবে, নয়তো পুড়ে যাবে। চাল সেদ্ধ হয়ে গলে গেলে চিনি আর গোলাপজল মিশিয়ে নিন। পায়েসের মতো ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। তারপর এর সঙ্গে কিউব করে কেটে রাখা লিচুর জেলো মিশিয়ে নিন। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন পাত্রে নিয়ে ওপরে পেস্তাকুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।