এবার একটু মাছ হোক

উপকরণ: চিতল মাছের পিঠের অংশ ৮০০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজের বেরেস্তা ৪ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা–চামচ, পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ, কাজু ও আমন্ডবাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা–চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা–চামচ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা–চামচ, লবণ স্বাদমতো, ঘি ৪ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ, দারুচিনি ৪ টুকরা, এলাচি ৬টি, লবঙ্গ ৬টি, তেজপাতা ২টি, মালাই আধা কাপ, দুধ ১ কাপ, চিনি ১ চা–চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি।

প্রণালি: মাছের চামড়া ছাড়িয়ে কাঁটা বেছে আধা চা-চামচ আদা–রসুনবাটা, আধা চা–চামচ গোলমরিচের গুঁড়া, সামান্য লবণ, লেবুর রস, ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে গোল গোল কোফতা গড়ে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে তাতে গরমমসলার ফোড়ন দিন। এর মধ্যে পেঁয়াজ নরম করে ভেজে বাকি সব বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে কয়েকবার ভুনে নিন। এবার গরম পানি দিয়ে ফুটে উঠলে কোফতাগুলো দিয়ে রান্না করতে হবে। ঝোল কমে এলে চিনি ও দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রাখুন। বেরেস্তা, গরমমসলার গুঁড়া, কাঁচা মরিচ ও শেষে মালাই দিয়ে নামিয়ে নিন।

উপকরণ: বড় রুই মাছ ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, পেঁয়াজবাটা ৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজের বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা–চামচ, রসুনবাটা ২ চা–চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা–চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা–চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা–চামচ, কাঠবাদাম–কাজুবাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ চা–চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ+চার টেবিল চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, গরমমসলার গুঁড়া আধা চা–চামচ, দারুচিনি ২ টুকরা, ছোট এলাচি ৪টি, লবঙ্গ ৪টি, তেজপাতা ২টি, কাঁচা মরিচ ৫টি, ঘন দুধ ১ কাপ।

প্রণালি: মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। লবণ, লেবুর রস ও সামান্য মরিচগুঁড়ায় সেই মাছ মাখিয়ে ৩ টেবিল চামচ তেলে অল্প ভেজে নিন।

এবার কড়াইয়ে বাকি তেল ও  ঘি গরম করে গরমমসলার ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ নরম করে ভেজে সব মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার দিন টক দই, টমেটো সস। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে পানি, লবণ, চিনি আর দুধ দিয়ে ফোটান। এবার মাছ দিতে হবে। ঝোল কমে এলে বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ, গরমমসলার গুঁড়া দিয়ে নামাতে হবে।