গরুর পায়া এভাবেও রান্না করতে পারেন

উপকরণ

• গরুর পায়ের হাড় বড় ২টি

• (৩ টুকরা করে কাটিয়ে নেবেন)

• পেঁয়াজকুচি ১ কাপ (মোটা করে কাটা)

• রসুনকুচি ২ চা–চামচ

• হলুদগুঁড়া ১ চা–চামচ

• ধনেগুঁড়া ১ চা–চামচ

• জিরাগুঁড়া ২ চা–চামচ

• আদাবাটা দেড় চা–চামচ

• রসুনবাটা ১ চা–চামচ

• আস্ত কাঁচা মরিচ ১৫টি (যেমন ঝাল খেতে চান। কারণ, আমরা শুকনা মরিচের গুঁড়া ব্যবহার করছি না)

• আস্ত গরমমসলা প্রতিটি ৩–৪টি

• গরমমসলা গুঁড়া ১ চা–চামচ

• তেজপাতা ৩টি

• ময়দা দেড় টেবিল চামচ

• লবণ স্বাদমতো

• তেল ২ চা–চামচ

• পানি প্রয়োজনমতো

• আদাকুচি/পুদিনাপাতাকুচি/লেবু পরিবেশনের জন্য

 প্রণালি

গরুর পা ভালো করে ধুয়ে নিয়ে রসুনকুচি, তেল, গরমমসলাগুঁড়া, ময়দা আর পরিবেশনের জন্য যে আদাকুচি/পুদিনা/লেবুর কথা বলা আছে, সেগুলো বাদে বাকি উপকরণ বড় হাঁড়িতে দিয়ে পর্যাপ্ত পানিতে সেদ্ধ বসাতে হবে। হাড়ের ভেতরের সব নির্যাস যাতে বেরিয়ে আসে, সে জন্য ৪–৬ ঘণ্টা সেদ্ধ করতে হবে। পানি কমে গেলে প্রয়োজনমতো আরও গরম পানি দিয়ে নিতে হবে। অল্প স্বাভাবিক তাপমাত্রার পানিতে ময়দা গুলিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে নিতে হবে। তারপর একটা কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে রসুনকুচি দিয়ে সোনালি করে ভেজে সেদ্ধ করে রাখা পায়াতে দিয়ে দিতে হবে। সেই সঙ্গে গরমমসলাগুঁড়াও মিশিয়ে দিতে হবে। তারপর আর মিনিট পাঁচেক জ্বাল দিয়ে নামিয়ে পরিবেশনপাত্রে ঢেলে ওপরে আদাকুচি, পুদিনাপাতাকুচি ছড়িয়ে দিয়ে নান রুটি বা চালের রুটি দিয়ে গরম–গরম পরিবেশন করতে হবে। সঙ্গে লেবু দিতে ভুলবেন না যেন।