বাংলাদেশেও জনপ্রিয় অ্যারাবিয়ান খাবসা বাড়িতে রাঁধবেন যেভাবে
চাল–মাংসের যুগলবন্দীতে মনভোলানো কাচ্চি অথবা বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসেন অনেকে। তবে আজকাল এদেশে জনপ্রিয়তা পেয়েছে আরব দেশের খাবার—খাবসা। জনপ্রিয় এই অ্যারাবিয়ান খাবারের রেসিপি দিয়েছেন জেবুন্নেসা বেগম
উপকরণ: বাসমতী চাল ৫০০ গ্রাম, মুরগির বড় টুকরা ৪টি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদাবাটা ১ চা–চামচ, রসুনবাটা আধা চা–চামচ, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গগুঁড়া ১ চা–চামচ, শুকনা লেবু ৫-৬টি, পাপরিকা ১ চা–চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ২ চা–চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা–চামচ, টমেটো (১টি) পিউরি, টমেটো পেস্ট ১ টেবিল চামচ, এলাচি, দারুচিনি ৩-৪টি, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।
প্রণালি: তেলে পেঁয়াজকুচি, এলাচি, দারুচিনি দিয়ে নাড়ুন। শুকনা লেবু, আদাবাটা, রসুনবাটা, টমেটো পেস্ট, টমেটো পিউরি দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়তে থাকুন। এবার ১টি মুরগি ৪ টুকরা করে টুকরাগুলো দিয়ে দিন। কালো গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা–চামচ, গরমমসলার গুঁড়া, লবণ, পাপরিকা, হলুদগুঁড়া দিন। ১০ মিনিট পর ৪ কাপ পানি দিয়ে মুরগি সেদ্ধ করুন, পানি ২ কাপ হলে মুরগির টুকরাগুলো তুলে নিন। ওই পানির মধ্যে আরও ১ কাপ গরম পানি দিয়ে বাসমতী চাল ঢেলে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে নেড়ে দিন। কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার ঢাকুন। মুরগির টুকরাগুলো পাপরিকা ও গোলমরিচের গুঁড়া মেখে অল্প ভেজে পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।