ফুলকপির কোরমার রেসিপি

উপকরণ

মাঝারি আকারের ফুলকপি একটি, লবণ পরিমাণমতো, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, তেল চার টেবিল চামচ, ঘি চার টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, দারুচিনি দুই টুকরা, ছোট এলাচি চারটি, তেজপাতা একটি, পেঁয়াজবাটা দুই টেবিল চামচ, রসুনবাটা এক চা-চামচ, আদাবাটা এক চা-চামচ, চারমগজ বাটা এক টেবিল চামচ, কাঠবাদামবাটা এক টেবিল চামচ, পেস্তাবাদামবাটা এক টেবিল চামচ, কাজুবাদামবাটা এক টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, টক দই দুই টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা দুই টেবিল চামচ, পানি এক কাপ, চিনি এক টেবিল চামচ বা পরিমাণমতো, দুধ এক কাপ, ভাজা জিরাগুঁড়া এক চা-চামচ, গরমমসলার গুঁড়া এক চা-চামচ।

প্রণালি

ফুলকপি টুকরা করে ধুয়ে নিন। ফুটন্ত গরম পানিতে লবণ, ভিনেগার, ফুলকপি দিয়ে দুই-তিন মিনিট ফুটিয়ে নিন। এরপর ঠান্ডা পানিতে রাখুন। এক টেবিল চামচ তেল ও এক টেবিল চামচ ঘি গরম করে নিন। ফুলকপিগুলো কিছুক্ষণ ভেজে নিন। আরেকটি প্যানে বাকি তেল আর ঘি গরম করে নিন। পেঁয়াজ ভেজে নিন। গরমমসলা, সব বাটা মসলা, গোলমরিচগুঁড়া, মরিচগুঁড়া কষিয়ে নিন। দই, বেরেস্তা, লবণ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিন। পানি দিন। ফুটে উঠলে চিনি, দুধ, ফুলকপি দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে দিন। ভাজা জিরাগুঁড়া ও গরমমসলার গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।